全麥花生醬芝麻燒餅和幾個家常菜

全麥花生醬芝麻燒餅和幾個家常菜

心言

全麥花生醬芝麻燒餅

切開以後

原料: 全麥麵粉和普通麵粉各八盎司；花生醬兩湯匙；糖酌量或不放；鹽和蘇打粉各八分之一茶匙；黑芝麻一湯匙；蛋黃一個；油半湯匙。

做法: 把麵粉用冷水或者溫水化開鹽和蘇打粉後和軟麵團，省三十分鍾，然後像做千層餅那樣呋薄。把花生醬用半湯匙油半湯匙溫水稀釋後均勻擦在呋開的麵上，卷起來分成八等分小段，然後擰拉再卷起來，呋成一厘米左右厚麵餅，擦上蛋黃以後沾上黑芝麻。烤箱溫度設在450到500F，達到溫度後放入麵餅，烤十二分鍾左右，然後立即拿出來即可。切記不要放烤箱過久，否則會幹硬。烤好的燒餅外皮香脆，裏麵層次分明，鬆軟。

低油版水煮魚

原料: 鱈魚四盎司，洗淨後切兩寸左右方塊；嫩豆腐四盎司，洗淨後切一寸左右方塊；豬裏脊肉兩盎司，洗淨後也切一寸左右方塊；卷心菜芯四到五片，切兩寸左右方片；芹菜芯一根，斜切成薄片；西蘭花一小塊，切塊；幹尖椒十來個，切碎；花椒三十來粒；胡椒粉，蔥，薑，蒜末，醬油，料酒和鹽少許。

做法: 炒鍋燒熱後放多半湯匙油，油熱後放碎幹椒和花椒，炸香後放入魚肉和豬肉，翻炒到豬肉表麵顯白色時放入胡椒粉和蔥，薑，蒜末，炒香後放一湯匙料酒，炒出酒香時再放半湯匙醬油，翻炒幾下加一大碗水，大火燒沸後放豆腐和卷心菜，轉文火加蓋燉十五分鍾，然後放鹽，大火燒開後放芹菜和西蘭花，煮到西蘭花顯鮮綠色即可熄火裝碗。

簡易版粵式魚香茄子

原料: 豬肉一盎司，洗淨切粗粒，三文魚一小塊，約一到兩盎司，去鱗洗淨切一厘米左右方塊；大紫茄子一個，洗淨切滾刀塊(最好削皮，為了賣相好我留了一半沒削皮)；胡蘿卜一小塊，削皮切薄片，青椒半個切片；柱侯醬一湯匙；豆豉一湯匙；蔥薑蒜末和胡椒粉少許，料酒，生抽醬油各一湯匙，鹽少許。

做法: 茄子切好後放烤盤裏，澆一湯匙油，撒少許鹽和黑胡椒粉，烤箱溫度設在450F烤十五分鍾，然後打開翻動後再烤五分鍾。豬肉和三文魚用蔥薑末，少許胡椒粉和料酒醬油拌勻放三十分鍾。然後炒鍋燒熱後放一湯匙油，油熱後先放柱侯醬和豆豉，炒香以後再放豬魚肉，翻炒到熟透以後再放烤好的茄子，翻炒兩分鍾左右放青椒和胡蘿卜片，翻炒幾下即可熄火，撒上蒜末以後拌勻裝盤。

粵式魚香茄子的正宗做法使用炸透的鹹馬鮫魚切末。美國很難買到，用三文魚的話最好不要炸，生三文魚和豬肉一塊炒留下的魚香和炸過的鹹馬鮫魚差不多。如果買不到柱侯醬可以使用海鮮醬或四川甜麵醬，但千萬不要用李錦記排骨醬，這個醬裏麵有西紅柿醬，隻能用來燒烤。把炸過的蒜粒，薑粒，一點洋蔥末和豆豉拌在海鮮醬裏，可以馬馬虎虎代替柱候醬。因為烤茄子時已經放了鹽，醬裏也有鹽，燒菜時就不要再放鹽了。

菠蘿牛肉

原料: 牛排肉八盎司，洗淨切兩寸左右方，半厘米厚片，菠蘿肉兩盎司，切同樣大小片；洋蔥一小塊，約四分之一個，豎切細絲；青椒半個切片，也可不放, 主要是為了色彩；蔥薑末和胡椒粉少許；料酒一湯匙，生抽醬油半湯匙；鹽適量。

做法: 把切好的牛肉用少許蔥薑末，胡椒粉，料酒和醬油拌勻放三十分鍾入味，也可加一茶匙澱粉。炒鍋燒熱後放一湯匙油，油熱後放洋蔥，炒軟後盛出，然後放牛肉，炒到外麵呈白色即可放回洋蔥，菠蘿和青椒，翻炒幾下即可熄火裝盤。如果喜歡把牛肉炒老一點就按自己口味多炒一兩分鍾。這個必須要有洋蔥，但不宜像一般菜譜那樣放過多，一點就好，剛好能抵消菠蘿的酸澀味道。菠蘿也不要太多，兩盎司左右兌半磅牛肉剛好。炒好以後香味濃鬱，清爽甘甜，略酸。

香爆牛肉

原料: 牛排肉八盎司，洗淨切一寸寬，兩寸左右長，三毫米左右薄片；洋蔥半個，豎切寬片；西葫蘆一小根，洗淨削皮切薄片；胡蘿卜一小塊，切薄片；蔥薑蒜末，胡椒粉少許；料酒一湯匙，生抽醬油半湯匙；鹽適量。

做法: 把切好的牛肉用少許蔥薑末，胡椒粉，料酒和醬油拌勻放三十分鍾入味，也可加一茶匙澱粉。炒鍋燒熱後放半湯匙油，油熱後放牛肉，翻炒到表麵顯白色後放胡蘿卜片，翻炒幾下放西葫蘆，並撒少許鹽。然後按自己口味把牛肉炒到適當火候再放青椒片，略微翻炒撒上蒜末即可熄火。拌勻後裝盤。

肉末爆秋葵

原料: 豬肉末1到2兩盎司；秋葵八盎司，洗淨斜切薄片；胡蘿卜一小塊，切薄片；蔥薑蒜末，胡椒粉少許；幹尖椒五六個，切碎;  料酒一湯匙，生抽醬油半湯匙；鹽適量。

做法: 把豬肉餡用少許胡椒粉和蔥薑末，料酒,  醬油拌勻放三十分鍾入味。炒鍋燒熱後放半湯匙油，油熱放碎幹椒，炒香以後放肉餡，炒到六成熟時放胡蘿卜和秋葵片，撒少許鹽，炒到秋葵顯鮮綠色時即可熄火，撒上蒜末利用餘熱拌勻即可裝盤。

這個做法秋葵炒好以後香味濃鬱，幹脆，完全沒有一些人不喜歡的味道，非常可口。注意不要放水。

芹菜芯炒雞蛋

原料: 雞蛋兩個，打開之前先在小碗裏放半茶匙水和一點鹽，這樣炒好的雞蛋不會硬，而且裏麵的維生素也不會破壞。打入雞蛋以後順一個方向攪開。芹菜芯一棵，約十盎司，洗淨斜切薄片，這樣纖維比較短，口感會好一些。胡蘿卜一小塊，切薄片。蔥薑蒜末，和鹽適量。

做法: 炒鍋燒熱後放一湯匙油，油熱後放雞蛋，攤開後兩麵炒成金黃色盛出備用。然後在炒鍋裏放少許蔥薑末，炒出香味後放胡蘿卜片，炒軟以後即可放芹菜片，並撒少許鹽，翻炒均勻後放半炒勺水。把芹菜炒出鮮綠色後放回雞蛋，翻炒均勻後熄火，撒上蒜末拌勻裝盤。

椒鹽豆腐

原料: 老豆腐半塊，約八盎司，洗淨切一厘米左右方塊；西蘭花八盎司，洗淨切小塊；胡蘿卜一小塊，切片；蔥薑蒜末，胡椒粉和鹽適量。

做法: 炒鍋燒熱後放一湯匙油，油熱後放適量胡椒粉，出香味後放豆腐，並撒少許鹽，炒到表麵硬化後盛出。然後在炒鍋裏放少許蔥薑末，炒香以後放胡蘿卜片，炒軟以後放西蘭花，並撒一點鹽，翻炒均勻後灑半炒勺水，拌勻後放回豆腐，加蓋悶一分鍾即可熄火，撒上蒜末拌勻裝盤。

[rainfy]

心言的文章寫得好，菜也燒得好。
我已複印下你的做菜程序，希望自己有空多學習，早日也能做出你這樣的飯菜。
對於做飯的油煙，我隻知道催老公給我換一個功力大的抽油煙機，可是看到你用烤箱解決很多問題，就知道自己有多懶了。
多謝！