醬蹄膀和全麥低油低糖花生山核桃酥

醬蹄膀和全麥低油低糖花生山核桃酥

 

 心言

 

 1。醬蹄膀

 

 原料: 豬前腿小蹄膀一個，化凍洗淨；香蔥兩根，洗淨切末；薑一小塊，切末；花椒十來粒；八角一枚或五瓣；料酒或紅葡萄酒兩湯匙；老抽醬油一茶匙；糖一茶匙；鹽適量。

 做法: 把蹄膀在熱水裏燙五分鍾去血末，然後摘淨毛豎切大塊，連骨頭一塊放鍋裏，加一湯匙料酒或紅葡萄酒，花椒，一半薑末和三分之二蔥末；加水沒過，大火燒開後轉小火熬90分鍾，然後撈出瀝淨水。炒鍋大火燒熱後放一湯匙油和一茶匙糖，轉文火熬出糖色後放入蹄膀肉塊，掛上糖色後轉大火，放一湯匙料酒或紅葡萄酒，翻炒出酒香後放一茶匙老抽醬油和剩下的蔥薑末，翻炒約半分鍾左右倒入兩炒勺熬蹄膀的鹵汁和適量鹽，小火悶十分鍾左右大火收汁，即可裝盤。此菜的特點是鹹香濃鬱，蹄膀肉入口即化。

 

 2。全麥低油低糖花生山核桃酥

 

 原料: 全麥麵粉一杯；普通麵粉一杯；花生醬 (CHUNKY PEANUT BUTTER) 兩湯匙；烤好的山核桃 (PECAN) 半杯，碾碎；雞蛋一個；黃油一小塊，約一盎司；糖少半茶匙或者不放；蘇打法八分之一茶匙；鹽八分之一茶匙。

 做法: 先把普通麵粉在炒鍋裏加一湯匙油中火炒熟，涼後和全麥粉一塊放一個容器裏，加入花生醬，山核桃碎和雞蛋拌勻，然後用少半小碗稍溫的水把蘇打粉和鹽化開，和在麵裏，放三十分鍾。麵省好後撮一寸左右大小的麵球後按成三到四毫米厚麵餅。烤箱溫度設在 350 F，達到溫度後放入麵餅，烤十二到十五分鍾即可。

 次日早上用鹵蹄膀的湯做了碗肉絲麵，放了一茶匙炒熟的黑芝麻。