科普一點不鏽鋼的抗腐和腐蝕機理

科普一點不鏽鋼的抗腐和腐蝕機理

心言

看到大家多次問到鋼鍋鐵鍋的問題，科普一點專業知識。鑒於個人隱私，希望大家問問題時嘴下留情。

1。鋼和鐵的區別

鋼和鐵的區別是由其中的碳含量決定的。鐵中的碳含量在0.05%以下稱為純鐵，碳含量在0.05%至2.0%之間稱為鋼，超過2.0%則稱為生鐵，也就是我們常用的鑄鐵鍋的碳含量。

2。民用不鏽鋼的成分

美國和西方國家的普通民用不鏽鋼含18.0% 鉻，9.0%鎳，剩餘成分為鐵以及很少一些碳，矽和錳等元素。這是普通的民用不鏽鋼。中國以前采用前蘇聯標準，除18% 鉻，9%鎳外，還有1.0%鈦(5x碳含量)，耐腐性能更好一些，強度也更高。現在恐怕已經沿用美國標準了。

3 。不鏽鋼的抗腐和腐蝕機理

在暴露到溶液介質中後，不鏽鋼表麵的鐵會溶液，從而在表麵生成一層致密的氧化層，並覆蓋大部分鎳，表麵成分有76-78%的三氧化二鉻，21-22%三氧化二鐵和1-2%的鎳。如果把嶄新的不鏽鋼用具在適當濃度的硝酸溶液裏浸泡幾分鍾，表麵活躍的氧化亞鐵會溶解得比較均勻，形成略厚並且均勻的致密穩定氧化層，會更耐腐很多。我相信，很多高檔的不鏽鋼鍋是做這個鈍化處理的，顏色顯得略微黃一點，因為氧化層稍厚一點。

不鏽鋼發生腐蝕早期，表麵致密穩定的氧化層會形成蝕坑，這時穩定的三氧化二鉻轉化成易溶於水的六價三氧化鉻，是非常致癌的化學物質。如果這時被忽視了，蝕坑很快就遍布整個鍋底，再繼續使用是非常有害的。圖中鍋底的白點就是蝕坑剛剛形成的樣子，就不應繼續使用了。

怎麽區別一般水垢汙點和蝕坑呢? 如果懷疑鍋底出現蝕坑，可以用蘇打粉或者去汙粉徹底擦拭一遍。如果能擦去就不是蝕坑，因為蝕坑的中央很深，是擦不去的。圖中的小白圓圈裏正中央的黑點就是那個很深的蝕坑，是擦不去的。周圍白顏色區域則是腐蝕形成的小的針孔，淺的能擦去，但一多半都深到擦不去的程度了。之所以看上去泛白，是因為光被吸收一部分，反射回來的部分光則比較分散。

4。鐵或鋼鍋能否補鐵?

直說的話，這是一個誤導。首先，不是任何狀況下溶解下來的鐵會被吸收，即使吸收了，也可能停留在肝髒內造成傷害。鐵鍋對一般人來說比較安全，因為它不含鉻，不會有致癌的六價鉻出現在湯菜裏。但是，商家是不可以用補鐵這個說辭來誤導的。一般來說，鐵炒鍋不適合燉菜或者長時間煮東西。可以用做湯麵來劃分，超過煮湯麵的時間就最好換搪瓷，砂鍋或不鏽鋼鍋了。隻要沒有發生腐蝕，不鏽鋼鍋還是安全的。鐵鍋即使擦過油或者煮過肥肉，也不過是表麵遇到冷水時親水性差一些，水熱以後就將油溶解下來，沒有多大差別。