芒果牛柳

芒果牛柳

心言

今晚試做了芒果牛柳。個人感覺還可以，但不如芒果雞柳或者雞片好吃。雞肉隻要做好了不腥，單純的清香恰好和芒果的清香互相增味，吃起來香醇清淡。比較起來，牛肉略帶膻味的濃香和芒果的清香不相匹配。即使每個人的味覺不一樣，我想大多數人不會認為牛肉和芒果能夠增味，我個人認為是頂味的。如果之前沒做芒果雞片的話可能還好一些，吃過芒果雞片再吃這個就感覺不如芒果雞片好吃了。這個菜網上很火，粵菜和魯菜都聲明有它。我把自己的做法介紹一下。首先，芒果不要過多，一個亞洲小黃芒果或者半個北美的青紅芒果就可以了，最好能挑到自然熟的，這很難。牛肉要選牛排，T-bone的話不需要切條，按rare 或rare-medium做就可以。兩麵各煎一分鍾，取出來再把芒果放鍋裏略微炒一下澆牛排上就可以了。其它牛排肉切粗一點的牛柳。可以按如下步驟試試。

原料：牛排肉十盎司，切半厘米厚一厘米寬柳；亞洲黃芒果一個，去皮後肉切長條；太白粉一湯匙到一湯匙半；雞蛋一個，取蛋清；料酒一湯匙；胡椒粉十分之一茶匙(很少一點點)，鹽少許。

做法：牛柳切好放一小碗裏，撒一點點胡椒粉，蛋清，一湯匙太白粉和一湯匙料酒，拌勻醃三十分鍾以上，不要放醬油和鹽。然後炒鍋燒熱再放油，燒到九分熱時(可以放一點牛肉裏的粉漿試試，立即浮起冒劇烈油花為好)，倒入牛肉，略微翻炒到表皮顯白色放適量鹽，然後立即放入芒果，稍微翻炒即可裝盤。也可隨芒果放入幾薄片青椒裝飾。

這個菜不能燒太久，不然牛肉的濃香都出來和芒果頂味不算，稍微一老就不好吃了。

芒果牛柳，我放的澱粉很少，又放了醬油，感覺不放醬油會更好。

魚香西葫蘆

花菜兩吃