周末的白芍蛋羹， 白芍米糕，稻香海鮮米包和配菜

周末的白芍蛋羹，白芍米糕，稻香海鮮米包和配菜

心言

白芍, YUCA ROOT, 養胃去毒保肝，性中，基本適合各種體質。美國超市的巴西白芍細膩甘甜，更適合做中餐。周末試做了白芍蛋羹和米糕，感覺尚可。

1。白芍蛋羹

原料：十二盎司左右白芍一根，削皮洗淨切薄片；青蘋果一個，洗淨削皮去核切小塊；CONCORD紫葡萄一小串，洗淨去核；草莓五個，洗淨切小塊；糯米粉三盎司；白米粉九盎司；酵母粉適量；雞蛋三個，打開分開蛋白另用，蛋黃放一小碗裏，加少許鹽和冷水，沿一個方向打開。

做法：蒸鍋大火燒沸後底層放白芍塊，上麵放蘋果，葡萄和草莓，大汽蒸二十分鍾後先拿出所有水果，再繼續蒸白芍塊五十分鍾，熄火後等汽下去拿出等量分入三個水果碗裏，再等量各放三盎司白米粉和一盎司糯米粉，並撒少許放酵粉，揉透。不要使用蘇打粉，蘇打的堿性會讓水果色彩變沌。麵和好後再用少許白米粉調硬，不要過軟。然後做成小杯形，有模型的話在裏麵成型更好。一般一個蛋黃可以裝三個小杯。剩下的麵發酵後留做米糕。蒸鍋大火燒沸後放一大盤，塗抹少許食用油，然後放入麵杯，用湯匙放入調好的蛋黃汁，加蓋大汽蒸六分鍾熄火。等一兩分鍾汽下去即可取出食用。

白芍蛋羹：蘋果，草莓和葡萄風味，很甜，不必加糖。

2。白芍米糕

原料：使用如上製備的麵團，發酵兩個小時以上即可；另外備半磅綠豆煮的豆沙，不需加糖。

做法：在麵案上撒少許食用油，取兩寸左右大小的麵團一塊，呋成圓薄餅，放在塗抹過油的小盤中，放兩湯匙豆沙，抹勻，然後再放一薄餅，再放一層豆沙，這樣做三到四層均可，上麵蓋一薄餅。待蒸鍋燒沸後放入做好的米糕，然後大汽蒸八分鍾即可食用。

待蒸的四層米糕

蒸好的白芍蘋果米糕

蒸好的白芍葡萄米糕

蒸好的白芍草莓葡萄(中層)米糕

3。米糕配菜：清炒芝麻菜

原料：有機芝麻菜十六盎司，在水裏泡去泥土後冷水衝淨瀝水；蔥薑蒜末，五香粉，醬油，醋和鹽適量。

做法：待鍋燒熱後放油，即熱鍋熱油，待油燒熱後放薑末和五香粉，略炒出味再放蔥末和醬油，炒出蔥香後放入芝麻菜，放少許鹽和半茶匙醋，翻炒一分鍾左右芝麻菜即成鮮綠色，熄火後放蒜末，利用餘熱稍微翻炒即可裝盤食用。這個炒法的特色是菜有淡淡的芝麻香，清脆可口。

清炒芝麻菜

4。佛手瓜蝦仁

原料：蝦仁一盎司，化凍剝皮洗淨去沙線；佛手瓜一個，洗淨削皮中分為二，去核切薄片，一半裏麵朝上，一半麵外麵朝上；胡椒粉，蔥薑蒜末，醬油，料酒和鹽適量。

做法：待鍋燒熱後放油，使用熱鍋熱油，待油燒熱後放薑末和胡椒粉，略炒出味再放蔥末，炒出蔥香後放入蝦仁，翻炒幾次後放半茶匙料酒或紅葡萄酒，炒出酒香後再放半茶匙醬油，翻炒熟後立即撈出蝦仁，然後把佛手瓜慢慢放入，保持一半裏麵朝上，一半麵外麵朝上的原狀，略微推動後撒少許鹽，再均勻澆兩炒勺水讓鹽均勻溶化，燒一分鍾後顛炒鍋再燒另一麵，約三十到四十秒後放回蝦仁，再燒二十秒左右即可熄火，撒少許蒜末後把菜輕輕推入盤中，始終保持佛手瓜一半裏麵朝上，一半麵外麵朝上的形狀。此菜有粵菜冬瓜蝦仁或佛手瓜蝦仁的特點，加少許醬油增加菜的甜香。雖顏色略暗，但蝦仁脆甜鮮香，菜則甜脆嫩美，略有蝦的鮮味。

佛手瓜蝦仁

5。清炒西洋菜

原料：西洋菜十二盎司，洗淨瀝去水分；蔥薑蒜末和鹽適量。

做法：鍋內放半湯匙油，燒熱後放蔥薑末，炒香後放入西洋菜，並放少許鹽，翻炒到鮮綠色即可熄火，撒少許蒜末，利用餘熱翻炒幾次後即可裝盤。

清炒西洋菜

6。甜椒絲炒蛋

原料：雞蛋兩個，這裏用了做白芍蛋羹剩下的蛋白加一個雞蛋，加一湯匙水和一茶匙麵粉和少許鹽，沿一個方向打開，攪動越久越好。甜青椒一個，切細絲後撒少許鹽拌勻，放三十分鍾以上讓鹽入味。胡蘿卜一個，切細絲。蔥蒜末少許。

做法：平底鍋燒熱後放半湯匙油，擺動幾次讓油沾滿鍋底，熱後再放雞蛋汁，攤平，加蓋悶兩分鍾一後再翻過來煎另一麵，一分鍾即可。然後拿出切絲。再取炒鍋放半湯匙油，燒熱後放蔥末，炒出香味放紅胡蘿卜絲，炒軟後放青椒絲，炒出鮮綠色即可熄火，撒少許蒜末翻炒幾下，即可裝盤。

甜椒絲炒蛋

7。稻香海鮮包

原料：白米粉四盎司，糯米粉一盎司，發酵粉少許，加少量水和成硬麵團，揉透放三十分鍾以上；豬裏脊肉一盎司，緩凍後切粗粒，加蔥薑末和醬油料酒各一茶匙，拌勻放三十分鍾入味。鱈魚肉，鮮貝和蝦仁各一盎司，緩凍後切粗粒。蔥薑末，胡椒粉，鹽和料酒適量。

做法：炒鍋燒熱後放半湯匙油，燒熱後放胡椒粉和蔥薑末，炒香後放海鮮，翻炒幾次後再放料酒和鹽，炒熟後即可熄火，把海鮮倒入肉碗拌勻。然後在麵案上撒一點點油，取一寸半左右麵團呋成長橢圓形薄餅，放適量海鮮肉餡，包好，兩端捏實。蒸鍋燒沸後再放一大盤，盤底抹少許油，放入米包以後大汽蒸八分鍾即可食用。

稻香海鮮包

晚餐