歸納一下今年做的幾種鹿肉餐

歸納一下今年做的幾種鹿肉餐

心言

當地流行打獵。十月末到感恩節這段時間，很多同事都會去狩獵。這的美國人很豪爽，很有東北漢子那種大氣和粗獷的風範。在這絲毫感覺不到自己是中國人，和同事們耍也好，罵也好，痛快淋漓。他們一般打到熊就把掌割下來扔了，膽也丟掉。對中國人來說非常可惜。但我不知道哪裏可以幫他們把熊膽賣掉，隻能千叮嚀萬囑咐，千萬不要再扔熊掌，統統拿回來給我。說來也怪，去年竟然沒一個獵到熊。倒是給了我一大堆鹿肉，野豬肉和魚。

鹿肉腥膻，少油脂，做得不好吃起來和燒過火的牛肝味道比較接近，一般不要炒得過久。但現在瘋牛病還是很厲害的，如果做不熟吃了中招，也是件麻煩事。鹿肉以沈陽勺園飯店的國寶級廚師劉敬賢先生做得最好。但劉先生早在八十年代初就已經是百求不得一見的大家了，倒是報紙上看到據說是他做鹿肉的體會，真偽未知。

我這次是先拿了一塊厚度和牛排相當的鹿肉按中等略生(MEDIUM RARE)烤的，就是想找出合適的火候。結果出爐完全烤透，吃起來就是牛肝的味道。有了這個體會，才自己想出來比較簡單的做法。 

1。油爆鹿排

原料：半磅左右鹿排，緩凍後洗淨切三毫米左右厚片；洋蔥半個，豎切成粗絲，紅糖，薑末和蒜末適量，裝碗裏後加兩湯匙醬油，半杯紅酒，花椒十粒，八角兩瓣，拌勻放半小時左右讓調料出味，然後放入鹿肉拌勻放十分鍾，翻動後再放十分鍾左右。另備胡蘿卜半個，辣青椒半個，蘑菇適量，切片。

炒鍋加兩湯匙油(這是一般炒豬或者牛肉的四倍)，旺火燒十分熱 (待煙起)，倒入鹿排，連續翻炒兩分鍾左右，放入胡蘿卜，青椒和蘑菇片，翻炒一分鍾，停火後放適量蒜末，略微翻動即可裝盤食用。這個做法就是我自己也不是每次都能恰到好處，稍微耽擱鹿肉就有牛肝的味道了。


 

2。燉鹿肉

可以按紅燒肉的辦法做。奇怪的是，果然把鹿肉在鍋裏燉半個小時透了，牛肝的味道倒消失了。我還放了豆角，胡蘿卜，土豆，蘑菇，洋蔥，小西紅柿另外再燉了十分鍾，頗有東北爛燉的風格。


 

3。全麥鹿肉水餃

鹿肉和豬肉餡按1比1兌，另外放了胡蘿卜，芹菜芯和青椒 (不需要擠水)。麵粉也是一半普通粉和一半全麥粉。看來隻要不是烤或者爆炒，做鹿肉反而簡單。隻是吃不出鹿肉的味道。