淮揚菜：蟹粉蒸獅子頭，揚州炒飯和北方醬茄子

淮揚菜：蟹粉蒸獅子頭，揚州炒飯和北方醬茄子

心言

1。蟹粉蒸獅子頭

原料：豬助條肉一磅；青菜心12棵；蟹粉四盎司；幹澱粉二盎司；蔥薑末，料酒和海鹽適量。

做法：豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒，鹽，蔥薑末，幹澱粉和三盎司蟹粉拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯裏，上籠蒸50分鍾，使肉圓中的油脂溢出。然後將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上麵用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鍾即可食用。上桌時去掉青菜葉，連沙鍋上桌。

蟹粉製作方法：選用新鮮螃蟹，薑米，蒜茸，花生油，米酒，鹽和胡椒粉適量。 燒熱鍋下花生油，爆香薑米、蒜茸，放入拆好的蟹肉，濺米酒，煮熟，用鹽、胡椒粉調味。



蟹粉蒸獅子頭

2。 揚州炒飯:

原料：上白秈米飯一磅；雞蛋5個；水發海參一盎司；熟雞脯肉一盎司；熟火腿肉一盎司；豬肉半盎司；水發幹貝半盎司，上漿河蝦仁四分之一盎司；熟鴨腕半個，水發冬菇半盎司；冬筍半盎司；青豆半盎司；蔥末；紹酒和海鹽適量；雞清湯小半杯，熟豬油四盎司。

做法: 火腿，鴨肫，雞脯肉，冬菇，冬筍，豬肉均切成略小於青豆的方丁，雞蛋打入碗內，加少許鹽和蔥末3打均勻。炒鍋上火燒熱後舀入熟豬油燒熱，放入蝦仁劃油炒熟撈出瀝油，再放入海參，雞肉，火腿，冬菇，冬筍，幹貝，鴨肫，豬肉煸炒，加入紹酒、少許鹽和雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。



揚州炒飯



拌好以後

3。 北方醬茄子

原料：大紫茄子一個；大蒜六瓣，拍碎切末，剁尖辣椒適量；蔥末，洋蔥末少許；山東黃醬，或豆瓣醬，或豆汁，或甜麵醬，或排骨醬等一湯匙。

做法: 把茄子，洗淨削皮後豎切成一厘米左右窄條裝到碗裏大汽蒸十五分鍾，然後瀝淨水。炒鍋上火加一湯匙油，燒九分熱時放一湯匙醬，炒大約三分鍾左右讓香味出盡，然後放洋蔥末和一半蒜末炒香，再把蒸好的茄子放入，翻炒三四分鍾以後加一炒勺水，用炒勺把茄子攪成泥，即可熄火裝盤，上麵撒蔥蒜末和剁椒。



北方醬茄子



晚餐