家常菜周末版(4) 香爆雞片，清蒸芥蘭花和涼拌海帶

家常菜周末版(4) 香爆雞片，清蒸芥蘭花和涼拌海帶

心言

1。 香爆雞片

原料：有機雞胸脯肉一塊，約十盎司，化開洗淨削切薄片；西葫蘆一盎司，切成長菱形薄片；木耳半盎司，泡透洗淨; 辣青椒, 胡蘿卜薄片適量；迷迭香粉一茶匙；蔥薑末適量；大蒜三瓣拍碎末；料酒或紅酒，糖，醬油和海鹽適量。

做法：雞片放一小碗，撒上迷迭香粉，蔥薑末和一半蒜末，然後放一湯匙料酒或紅酒，一湯匙生抽或半湯匙老抽醬油，少許糖或不放糖，拌勻後放三十分鍾入味。炒鍋放半湯匙油，燒熱以後放雞片，炒成白色即可放木耳, 西葫蘆和胡蘿卜片，炒熟以後加辣青椒和一點海鹽，翻動均勻後熄火，撒上蒜末即可裝盤。



香爆雞片，我這次試著放了一個很小的洋蔥，效果不如不放。雖然很好吃，但洋蔥和迷迭香粉頂味。

2。 涼拌海帶絲

原料：幹海帶兩盎司；五寸長嫩黃瓜一根；胡蘿卜少許；香菜適量，切末；蔥末，蒜末；醬油，米醋或BALSAMIC者VINEGAR和海鹽適量。

做法：海帶用水泡透洗淨後用大火煮五分鍾，涼後冷水衝淨，瀝淨水切細絲，放入盤內。黃瓜和胡蘿卜切細絲另放一小盤裏。吃前放在海帶上麵，然後放香菜和蔥蒜末，澆一湯匙生抽，兩湯匙米醋或一湯匙BALSAMIC VINEGAR兌一湯匙白醋， 拌勻即可。也可用花椒和幹辣椒炸少許麻辣油澆上。



涼拌海帶絲，買不到幹辣椒的情況下切了一些墨西哥辣椒，然後兌一點花椒炸的橄欖油。

3。清蒸芥蘭花

原料：芥蘭花八盎司，切一寸左右小塊，梗削皮切薄片，流水衝淨；胡蘿卜一根，切一寸左右不規則小塊。也可再加喜歡的時新蔬菜。

做法：把胡蘿卜塊放不鏽鋼鍋底，然後放芥蘭梗片，再放芥蘭花，加半杯水，再均勻撒少許鹽，大火蒸出汽兩分鍾，熄火後等一兩分鍾汽下去即可出鍋裝盤，按口味兌適量醬汁。



清蒸芥蘭花，除了芥蘭花和胡蘿卜，把炒雞片沒用上的西葫蘆也切塊蒸了。


4。 煎紅薯

做法: 紅薯一到兩個，斜切半公分厚大片，在平底鍋裏用少許油，中等稍小的火煎熟。



煎紅薯, 這次去芝加哥的最大收獲就是買到了苡仁米和中國紅薯

5。苡仁雜米粥

做法: 把半杯苡仁和四分之一杯大麥米洗淨，加水在鍋裏大火燒沸，然後熄火悶四十分鍾即軟。不要用文火熬。中國人的一般習慣是用文火熬很久，結果維生素和蛋白質都分解了。水燒沸以後悶三十分鍾就足夠軟，綠豆, 紅豆等可以悶兩小時，省時又保持營養。四十分鍾後放四分之一杯白米，四分之一杯小米和半杯燕麥片，再大火燒沸, 後轉文火熬五分鍾即可食用。



苡仁雜米粥