傳統食物，有機食物，多纖維食物和調味品

 傳統食物，有機食物，多纖維食物和調味品


心言


隨便寫幾個字，讀者大可不必認真。說到傳統食物，人們往往想到那些多油和加工精細的食品。這要從人類生活的演進來看待。從前物質供應不是很充足的時候，香味濃鬱的食物無疑是最好的享受，平時能夠享用的機會也有限，所以世界各民族的傳統美食裏有很大比例是油炸，或者加很多油脂或者奶油的菜肴點心。因為那時平時很少吃到這些食品。既使是肉食，那時的牛羊豬和家禽也是自然放養或者喂養的，以吃草料為主，含的脂肪並不高，更沒有激素，抗生素和防腐劑的顧忌。美國汽車產業興起時，胡佛的競選口號就是讓每家都能吃得上雞，但那絕不是今天雞場裏喂激素等二十天就可以長的雞。今天的禽肉裏脂肪含量是多少?不要說肉眼可以看得的到脂肪，就是把這些脂肪切下去用瘦肉熬一鍋湯，把湯放冰箱裏隔夜再看上麵那層凝聚物，稍有放縱就不知不覺吃了過多的油脂。那時的人會擔心平時的食物裏沒有足夠的纖維嗎？他們的日常食物裏已經有太多纖維了。有了油脂還要香氣撲鼻怎麽達到呢？那就是鹽。所以傳統美食一般都多油，略鹹，而且一些很鹹。吃了這些還覺得不過癮，那就再來上一點甜點。

可是現代生活已經變了。大規模的雞場，豬場和牛場已經把所有這些都改變了。密集性養殖還要防止動物得傳染病怎麽辦?就隻能靠抗生素了。如果再希望動物快速生長呢？就隻好加激素，加用宰殺了的動物磨成的骨粉。這樣循環下來，現在的肉食質量能和從前放養時相比嗎？如果這些動物連活動的空間都沒有的話，身上積累下的脂肪會多多少？把這種肉食吃進肚子了，再加上精心磨製的米麵，現代人的營養天枰會傾向哪一邊？

當然，這不等於就什麽都不要吃了。過於單調的生活可能維持一段時間，但不可能長久。維持好的飲食習慣，偶爾享用一些傳統美食還是必要的，隻不過需要有一點節製。吃的時候知道那些肉食已經不能同當年自然生長的相比就可以了。油炸的食品也是一樣，偶爾吃一點，生活才有多彩豐富的一麵，不一定什麽都戒。但是，有一些東西還是要盡可能避免的，例如西餐裏的鹹肉，裏麵含非常非常多的防腐劑；熱狗香腸，含太多糖和防腐劑；中餐裏那些可口的動物內髒，肝和腎是必須要戒掉的，因為動物體內那些有毒的東西就存在這兩種器官裏。如果腸肚這兩樣偶爾還可以吃一點的話，肝腎是絕不能碰的，除非能買到有機的。一般來說，體積大的動物，比如豬和牛，可以排出很多東西，肉裏麵不會有太大問題；小一點的動物，比如雞，盡量要吃有機的，而且味道也地道。一隻喂養的雞連站立都成問題的話，它的營養是不是也成問題?

這樣話題就說到有機食物了。我們往往在WHOLE FOOD MARKET看到一些臉色不是很健康的顧客，也經常開玩笑說人就是要吃點激素和化肥才紅光滿麵。但是，是不是有這種可能，有些人吃壞了身子，或者不小心染上某種疾病了，才突然想起天然食物的重要，這才成了天然食物的主顧了呢。人活著，除了自己享受生活以外，還有起碼的責任，至少要對配偶，子女和那些愛我們的人負責吧？在美國，栽種有機農作物的農村其實並不賺錢，因為他們必須像傳統農民那樣把全部時間花在種地上。賺到巨額利潤的是營銷鏈上的商人，正是因為他們看到有這樣一個消費群體願意付這種差價。其實，所謂的有機食物並非不含殺蟲劑，化肥，有機肉食也含一些激素抗生素等等，隻不過不超過一個上限而已。知道這一切之後，人們是不是應該主動吃一些高纖維的蔬菜和穀物呢?答案是非常清楚的。

接下來再說中餐的調料。老實講，我非常相信傳統菜肴裏的調味料和中藥，而且相信那些中藥都經過當時好的中醫評鑒過了。但是，我不可能相信現在的中藥。其次，我更不相信現在炒家們吹噓的什麽哪個菜肴加了一百多味中藥。請問，什麽樣的中醫能夠把一百多味中藥兌一塊不會傷人?如果廚師的醫術比醫生還高明的話，我們還需要醫生嗎？這種炒作不過是搬起石頭砸自己的腳而已。就調味料來說，有了八角，花椒，陳皮，桂皮等常用香料就可以了。如果一定要追求極致的話，真不知要達到什麽層次才能讓人滿意。我本人最近發現炒豬肉時加一點紅酒有特殊的香味，特別是再放幾粒花椒的話。我相信很多人都有自己獨特的經驗，按自己的口味來才是最好的選擇。

從生活品質來說，吃的好心情也好。種類多一些，攝入的營養也就全麵一些。偶爾放鬆一下，享受一下生活，身心都有好處。