便捷健康的家常菜 (5)

 便捷健康的家常菜 (5)

心言

1。涼拌黃瓜絲

原料：無籽黃瓜(ENGLISH CUCUMBER)一根；有機雞蛋一個；胡蘿卜半根；小尖辣椒適量；大蒜兩瓣，拍碎切末；蔥薑末適量；老醋(或BALSAMIC VINEGAR)一湯匙，醬油半湯匙，鹽少許。

做法：先將小尖辣椒剁成兩毫米左右薄片，放一小碗裏，然後把蒜，蔥和薑末放入，加醬油，醋和少許鹽泡出味。黃瓜斜切成大薄片然後切細絲，放入盤裏。把雞蛋打入另一小碗，加一小茶匙水，少許鹽和一小茶匙麵粉或澱粉，沿同一方向打勻。平底鍋裏放少許油，稍微擺動讓油沾滿鍋底，然後中火燒熱。油熱倒入雞蛋汁，盡量攤平，然後加蓋。約八分鍾以後雞蛋餅會從鍋底分離，翻過來略煎另一麵至淺褐色，然後涼下來切細絲放在黃瓜絲上。紅胡蘿卜切細長絲擺在雞蛋上麵。等其它菜做好以後再澆醬汁食用。



2。 蔥爆豆腐丁

原料：十二盎司有機豆腐一塊，洗淨，切成一厘米左右方塊瀝幹；芥蘭花六盎司，切一寸左右小塊，梗切薄片；小尖辣椒兩個，剁兩毫米左右薄片；胡蘿卜一小塊，切碎丁；洋蔥約半盎司，切碎丁；大蒜三瓣，拍碎後切沫；薑少許，切兩三個薄片；花椒二十粒；醬油半茶匙；海鹽適量。

做法：把芥蘭花和梗放一不鏽鋼小鍋，放小半杯水和少許鹽，加蓋，中火燒出汽以後悶兩分鍾，再等一分鍾汽下去就可取出，繞盤邊碼好做底菜。炒鍋裏放一湯匙油，大火燒熱先放薑片，等油花劇烈時放入剁椒和胡蘿卜丁，翻炒到剁椒鮮綠色以後熄火，把剁椒和胡蘿卜丁濾淨油以後放一小碗裏備用。把炒過剁椒的油再次加熱，同時放入花椒與油裏的薑片同炒約三分鍾，出來香味以後放洋蔥丁，炒香再放醬油，略翻炒放入豆腐丁，一定要不停炒動，否則豆腐會沾鍋底。中間撒少許鹽，約五分鍾以後撒蒜末拌勻, 盛出放在盤中央，上灑炒好的剁椒和胡蘿卜丁，即可食用。



3。 煎三紋魚

原料：六盎司三紋魚一塊，化凍後去鱗洗淨，均勻撒上調味料，也可選用適量蒔蘿粉, 紫蘇或芫荽粉，少許蒜末和海鹽調兌，撒到魚上後再滴幾滴檸檬汁，放三十分鍾左右即可入味。綠和黃西葫蘆各一根，洗淨去梗斜切長橢圓片；胡蘿卜一小塊，切窄長條。大蒜一瓣，拍碎後切沫；然後把西葫蘆片和胡蘿卜片放一碗裏，放上蒜末, 少許紫蘇, 鹽，拌勻。

做法：平底鍋內放少半湯匙油，用中小火燒熱後放入三文魚，加蓋，約十二分鍾香味出來以後翻過煎另一麵，約五到六分鍾即可取出裝盤。然後把西葫蘆片和胡蘿卜片倒在鍋裏，加一湯匙水，中火燒出汽悶五分鍾即可裝到魚盤裏配菜。





4。 海鮮餛飩湯

原料：普通麵粉六盎司，冷水和成硬麵團省三十分鍾；去皮對蝦一盎司，鮮貝一盎司，蟹肉半盎司(一個螃蟹)，瘦裏脊肉半盎司，放一起剁碎後放一碗內，然後加半湯匙醬油，一湯匙料酒或紅葡萄酒，一茶匙海鮮醬，少許蔥薑蒜末和五香粉，拌勻。黃瓜或青椒一小塊，約兩盎司，用刀切碎，不剁的話不會出水，可直接放到餡裏拌勻。時新蔬菜少許，可以是紹興白菜，油菜，黃瓜或西葫蘆等等均可，切小薄片。

做法：把麵團杆成薄片，然後用刀劃分成兩寸見方塊或菱形塊，放少半茶匙餡以後對角捏上，另兩個對角折過來從中間捏在一起，兩角成羽翼狀。做好後在不鏽鋼鍋裏放適量水，大火燒沸後放入餛飩，輕輕攪動約兩分鍾再放入蔬菜，大火燒沸灑一點蔥末和白胡椒粉即可裝碗食用。






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