油爆鹿排 (圖)

油爆鹿排

心言

鹿肉腥膻，少油脂，做得不好吃起來和炒過火的牛肝味道比較接近。一般不要炒得過久，宜用旺火爆炒，炒熟即停火裝盤。這個油爆鹿排的做法是這樣的。

洋蔥半個，豎切成粗絲，紅糖，薑末和蒜末適量，裝碗裏後加兩湯匙醬油，半杯紅酒，花椒十粒，八角兩瓣，拌勻備用(半小時左右讓調料出味)。

胡蘿卜半個，辣青椒半個，蘑菇適量，切片。

半磅左右鹿排，緩凍後切三厘米左右厚片，放調料碗中拌勻放十分鍾，翻動後再放十分鍾左右。

炒鍋加兩勺油，旺火燒十分熱 (待煙起)，倒入鹿排，連續翻炒兩分鍾左右，放入胡蘿卜，青椒和蘑菇片，翻炒一兩分鍾，停火後放適量蒜末，略微翻動即可裝盤食用。