介紹幾個自創菜

  
    海外過春節吃是件難事，大部分地區都沒有規定假日，如果趕時間不能請假的話，做幾個省時又可口菜肴可能比較難。下麵幾個是我自己試做的，來自各地域的朋友都可以試一下，既可口又健康。


    
    １。羊肉爆綠豆皮

    
    備料:

    
    帶皮綠豆半磅，洗淨後用新燒的溫水泡四至五個小時，至軟。水以沒過綠豆約一英寸為宜，不要過多。火鍋羊肉片四盎司（以羊肚最佳，洗淨），切成一寸見方片。青蒜四棵，洗淨後從中間沿長度方向一分為四，然後切成一寸半長段。五香粉，薑末，醬油，料酒，白胡椒粉，鹽適量。橄欖油或花生油兩盎司。

    
    １。）製綠豆皮

    
    將泡軟的綠豆帶水放入粉碎機打碎，用紗布（CHEESE　CLOTH）濾渣，稀稠適當，以用勺盛起後沒有太稠的汁沾勺底為宜，過稀可用少許澱粉調稠。

    
    將平底不沾鍋燒到六成熱度後加少油，以油可以立即流散為準，見稍微起煙後放一勺綠豆汁，迅速攤均勻加蓋，待下麵煎黃與鍋底分離後翻鍋，再煎黃即可起出備用。以一英尺直徑的平底鍋為基準，兩到三張綠豆皮既可，切一寸半棱形。


    
    ２。）烹炒

    
    炒鍋加半炒勺油，燒至八九成熱(煙適中)後放入羊肉（羊肚），略炒後以次加料酒，五香粉和醬油，炒出肉香（肉片略翹起)後加入青蒜，炒至七成熟加綠豆皮和鹽。翻炒一分鍾撒少許白胡椒粉，迅速翻炒幾次即可裝盤食用。

    

    
    ２。麻辣仔雞

    
    備料:　約一磅半自然喂養仔雞一隻（ＮＡＴＲＵＡＬ　CORNISH　CHICKEN即可)，化凍時先撒遍料酒，然後均勻擦上少量鹽粉，待完全化開後洗淨，切半寸大小雞塊。香菇半盎司，用水泡軟細淨，擠幹水後切片。食用油，辣椒，花椒，蔥薑末，甜麵醬，料酒，生抽醬油和鹽適量。

    
    烹製

    
    炒鍋燒熱後加一勺油，起煙後放入適量辣椒和花椒，以合個人口味為宜。待出香味後關火，等油涼到五六成時撈淨辣椒和花椒，放入雞塊，然後大火炒至表麵略黃，加料酒，翻炒一到兩分鍾，待酒精蒸發後加蔥薑末和甜麵醬，炒出蔥味以後再放醬油，出香後加小半碗水，放香菇，水燒開後轉小火，蓋鍋燉二十分鍾，然後加鹽，大火收湯，即可裝盤。


    
    
    ３。果仁豆腐幹

    
    八盎司五香豆腐幹一包，切兩厘米厚片，用沸水略燙濾幹水。葡萄幹半盎司，杏仁，鬆仁各半盎司，分別炒熟，以放涼後鬆脆為準。醬油，甜紅葡萄酒適量，鹽粉少許。

    
    
    把濾幹水的豆腐幹裝盤，上撒葡萄幹和炒好的果仁，澆半杯左右紅葡萄酒，拌勻後再澆適量醬油，鹽，拌勻即可。
    


    
    ４。紅心佛手瓜

    
    佛手瓜兩個，洗淨後從中間切開去瓤，切兩毫米厚片。胡蘿卜半根，洗淨去皮，不對稱從兩側各切去一薄片，然後從反方向居中切一條五毫米深五毫米寬的三角形淺溝，再橫切一毫米厚片，呈心形。蒜，蔥，薑末適量；五香粉，食用油，鹽，醬油和料酒少許。去皮花生一盎司，炒後加鹽粉放鬆脆。

    
    炒鍋放油燒至七成熱略見煙，即放入五香粉，蔥，薑末和一半蒜末，炒香後放料酒略炒，然後放入醬油，稍炒即加入胡蘿卜，炒軟後加鹽，攪拌均勻後放入佛手瓜片，炒成翠綠色再放另一半蒜末，稍微翻炒即可裝盤，上撒花生。