過年了,說一下水餃的餡
(2009-01-23 21:42:24)
下一個
和麵要硬大家都知道,沒有必要多說,餡拌得好水餃才好吃。除了北方人常說的三鮮(韭菜,牛肉,雞蛋和蝦仁),白菜,芹菜餡等,一般牛羊肉當中兌三分之一的豬肉會更香軟一些,豬油就不必加了,不健康,可以按每磅肉半茶匙的比例加點香油。現在的肉餡脂肪都很高,不必再加任何油了。
這些餡裏都可以放些香菇,泡軟切碎放入就可以了。另外除醬油,料酒,蔥薑末, 甜麵醬和五香粉外,還可以加一到二茶匙腐乳汁,按個人口味而定。再有,可以加入少許蟹肉(黃),或蟶肉,味道會加倍鮮美。更精致一些的話,可以用排骨和雞肉熬湯,適量放些。事先把肉餡加調料略微炒一下的話會更好,如果擔心餡散出水的話不妨炒一半然後和另一半拌勻。肉餡拌勻後放半個小時左右入味,然後再放菜拌好。韭菜水餃可以放少許白菜幫助消化。
煮水餃,海鮮餡的不妨在水裏放幾味海鮮和合口味的調料,不要多,把味道煮出來就可以了。肉餃可以用稀的雞湯或者排骨湯來煮。