最新文章
文章分類
歸檔
2011 (1)
2013 (89)
2015 (90)
2016 (140)
最新評論
正文
粗茶淡飯的最高境界
心言
朋友，你吃過豬肉嗎? 你見過豬跑嗎? 你還記得各種媒體介紹的現代圈養雞豬牛的抗生素激素的用量是多少嗎? 如果你把這一切都已經忘掉的話，那麽，就請以奧運會百米的速度向高血壓，心髒病，膽結石，腎結石等各種富貴病衝刺吧。
人吧，本來不是食肉動物，過去偶爾吃一次肉，都是自然喂養的雞豬牛，調料又平常，所以吃起來可以慢慢品味那種非常純淨的肉香。到了資本主義大批量生產就變了，以現代飼養場的密度，那些動物如果不用抗生素就沒法不得傳染病，而且又沒有地方活動，肉裏的脂肪是多少? 如果有人想知道現代雞場從孵到殺一條龍作業，本老可以略述一二，但你要有今後戒雞肉的準備。美國鹹肉根本就是防腐劑漚出來的，不知道不要緊。這先省了不表。
說做。如果你到一家餐館一頓吃下來，酥軟可口的肉下肚的時候，想必盤裏漂多少油花可也見了。但是且慢，一準個把光景那頓肉食油花就消化完餓了。奇怪吧? 如果你自己在家試著做一頓，施展所有知道的妙計能把那些肉做得那麽鬆軟嗎? 如果不能的話餐館怎麽就能? 他們各個都有絕計不成。沒有。如果按正常的調料醃浸，料酒的確有一點表麵活化作用，但如果做到某些餐館那種程度的鬆軟是遠遠不可能的。你那一大盤肉吃下去馬上就餓還要符合物質能量守衡定律對吧。那麽多的脂肪以奧運的速度燒光了可能單靠身體的新陳代謝做不到。這就是他們浸肉的添置劑了。一般來說，少量蘇達粉效果就很好了，燒堿更好，再加上泡沫粉簡直就是好上加好！ 吃吧您哪，小本生意的餐館如果用的是洗衣粉，根本就用不著大驚小怪。
人到中年如果不想朝富貴病衝刺吃什麽? 新鮮糧食蔬菜啊！ 人本來就不是食肉動物嘛。
本老昨晚提到蒸菜，馬上就有人說不可口，對不起舌頭。嗨，看來現代人不是越活越年輕，去年二十九今年二十八，就是整個一美食外行。粗茶淡飯，你如果能把清淡的蒸菜料理出味道來，那才是真本事。而且舌頭也要對得起心髒和肝腎不是。
粗茶淡飯吃久了，獲益的不僅僅是身體，更是心境。如果人人滿足於此的話，世界上所有事情看起來就都淡了，不圖一時一事，凡事從長計議，這份心情，張果老騎毛驢滿世界硬是沒找到。
好了。吹歸吹，介紹兩個菜吧。
１。杏仁西洋菜
西洋菜一磅，洗淨瀝幹水備用。杏仁半盎司，慢火炒香脆。蔥花，蒜泥，薑末少許，用一茶匙醬油拌勻，滴少許香油或橄欖油。
大火將水燒沸後加入西洋菜，略燙即撈出去水，裝盤。上灑杏仁，澆汁後拌嘴即可食用。
２。蒜蓉菠菜
菠菜一磅，洗淨瀝水，切五寸段。大蒜四瓣，剝皮後拍碎切末，放十五分鍾左右。
鍋洗淨燒幹加一勺菜油，燒至七分熱後放入蒜末，炒出蒜香，蒜末顯黃後放適量鹽，撥均勻後放入菠菜，炒軟即可裝盤食用。
這兩個菜耗時多少? 再慢大半個鍾頭足夠。主食全殼稻米蒸飯，可加些番薯丁同蒸，有抗癌作用。
心言
朋友，你吃過豬肉嗎? 你見過豬跑嗎? 你還記得各種媒體介紹的現代圈養雞豬牛的抗生素激素的用量是多少嗎? 如果你把這一切都已經忘掉的話，那麽，就請以奧運會百米的速度向高血壓，心髒病，膽結石，腎結石等各種富貴病衝刺吧。
人吧，本來不是食肉動物，過去偶爾吃一次肉，都是自然喂養的雞豬牛，調料又平常，所以吃起來可以慢慢品味那種非常純淨的肉香。到了資本主義大批量生產就變了，以現代飼養場的密度，那些動物如果不用抗生素就沒法不得傳染病，而且又沒有地方活動，肉裏的脂肪是多少? 如果有人想知道現代雞場從孵到殺一條龍作業，本老可以略述一二，但你要有今後戒雞肉的準備。美國鹹肉根本就是防腐劑漚出來的，不知道不要緊。這先省了不表。
說做。如果你到一家餐館一頓吃下來，酥軟可口的肉下肚的時候，想必盤裏漂多少油花可也見了。但是且慢，一準個把光景那頓肉食油花就消化完餓了。奇怪吧? 如果你自己在家試著做一頓，施展所有知道的妙計能把那些肉做得那麽鬆軟嗎? 如果不能的話餐館怎麽就能? 他們各個都有絕計不成。沒有。如果按正常的調料醃浸，料酒的確有一點表麵活化作用，但如果做到某些餐館那種程度的鬆軟是遠遠不可能的。你那一大盤肉吃下去馬上就餓還要符合物質能量守衡定律對吧。那麽多的脂肪以奧運的速度燒光了可能單靠身體的新陳代謝做不到。這就是他們浸肉的添置劑了。一般來說，少量蘇達粉效果就很好了，燒堿更好，再加上泡沫粉簡直就是好上加好！ 吃吧您哪，小本生意的餐館如果用的是洗衣粉，根本就用不著大驚小怪。
人到中年如果不想朝富貴病衝刺吃什麽? 新鮮糧食蔬菜啊！ 人本來就不是食肉動物嘛。
本老昨晚提到蒸菜，馬上就有人說不可口，對不起舌頭。嗨，看來現代人不是越活越年輕，去年二十九今年二十八，就是整個一美食外行。粗茶淡飯，你如果能把清淡的蒸菜料理出味道來，那才是真本事。而且舌頭也要對得起心髒和肝腎不是。
粗茶淡飯吃久了，獲益的不僅僅是身體，更是心境。如果人人滿足於此的話，世界上所有事情看起來就都淡了，不圖一時一事，凡事從長計議，這份心情，張果老騎毛驢滿世界硬是沒找到。
好了。吹歸吹，介紹兩個菜吧。
１。杏仁西洋菜
西洋菜一磅，洗淨瀝幹水備用。杏仁半盎司，慢火炒香脆。蔥花，蒜泥，薑末少許，用一茶匙醬油拌勻，滴少許香油或橄欖油。
大火將水燒沸後加入西洋菜，略燙即撈出去水，裝盤。上灑杏仁，澆汁後拌嘴即可食用。
２。蒜蓉菠菜
菠菜一磅，洗淨瀝水，切五寸段。大蒜四瓣，剝皮後拍碎切末，放十五分鍾左右。
鍋洗淨燒幹加一勺菜油，燒至七分熱後放入蒜末，炒出蒜香，蒜末顯黃後放適量鹽，撥均勻後放入菠菜，炒軟即可裝盤食用。
這兩個菜耗時多少? 再慢大半個鍾頭足夠。主食全殼稻米蒸飯，可加些番薯丁同蒸，有抗癌作用。
謝謝你的文章
幹嗎十五?
晚上到文學城瀏覽，看到心言的題名為《粗茶淡飯的最高境界》的帖子，因為喜歡這個標題，不免要看上一看，還要想上一想。
這一看，看到了什麽？主要有兩點：
（1）先說那些肉品裏含量驚人的抗生素和激素。各種媒體對現代圈養雞豬牛的抗生素激素的用量其實不乏細致的介紹，隻要有心，到google裏稍作搜索答案就會鋪天蓋地而來。給動物注射各種抗生素或激素的原因很簡單，因為是大批量生產，以現代飼養場的密度，那些動物如果不用抗生素就沒法不得傳染病，而且又沒有地方活動，那肉裏的脂肪含量一想即知。
（2）再說一說那些肉品的製作過程。我們都知道，餐館裏的肉製品總是做得鬆軟可口兼香嫩無比。他們的絕技在哪裏？作者透露了一點其實已經為眾人周知的小秘密：秘訣全在飯店浸肉的添置劑上。一般來說，少量蘇達粉效果就很好了，燒堿更好，再加上泡沫粉簡直就是好上加好！這還算是循規蹈矩經營的，而一些小本生意的餐館呢，如果用的是洗衣粉，也根本用不著大驚小怪。
我想這樣簡簡單單的資信在網上應該是不難查找的，甚至是我們在互聯網上衝浪的時候想避也避不開的吧？可結果呢，我們大多數時候還是選擇了不經意或刻意要將其忽略，偏偏要來出演一場明知山有虎、偏向虎山行的駭人演出。當我們或自己的親人、周圍的朋友以奧運會百米的速度向高血壓，心髒病，膽結石，腎結石等各種富貴病衝刺的時候，當我們的朋友手執著鮮花來醫院看我們或者我們手提著營養品去醫院看他們的時候，我們怎麽就不能用心想一想：為人子女的、或做別人朋友的，到底應該給父母或朋友一些什麽？是那些因參雜了消毒水而無法嗅到真正花香的那一束鮮花和供他們身體康複所需的營養品呢，還是一些健康的資信和勸慰，讓他們可以避開這樣的健康陷阱，從而可以自自在在地在花園裏賞花，在家裏開開心心地吃那些五穀雜糧真正養人的營養品？不經意是對人對己不用心，刻意忽略卻是對人對己不負責任啊。
看完了，又想到了什麽？
想到了那個冬天的夜晚（淩晨），在師父的住處喝茶，喝著談著，談著喝著，越談越開心越說越興奮卻漸漸感覺到有一點寒意的時候，師姐們總會準備了點心，適時地端了出來。有時候是兩個饅頭，有時候是一碗用了蜂蜜和桂花精心調製的芝麻糊，那簡簡單單的宵夜，真是讓我至今仍回味不已！有一晚，JIEMING吃完了饅頭，碗尚還捧在手裏，已迫不及待地要發言了：啊，師父！什麽叫“性定菜根香”，我這下可知道了！師父微微地笑著，在座的人也都默契地含笑不語。我還沒有吃完饅頭，所以仍在那裏小口小口地啃著----
這樣的一個小饅頭，怎麽細細嚼起來，竟是如此有滋有味？就是從那時起，那些曾在我的日常飲食中占據著絕對主角的紅燒排骨、回鍋肉和水煮肉片等等漸漸地失去了它們昔日對我的誘惑，而從此遠離了我的生活。
我們這樣樂滋滋地在寒夜裏啃饅頭，其實並不是原創。還有另外一位，顏回，想來他才是首創人員吧？在《論語》中，孔子是這樣讚揚這位弟子的：“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。賢哉回也！”
看到這裏，我想你應該明白把食物品出美味的訣竅了吧？還是引用心言的原話吧，他是這樣說的：
粗茶淡飯吃久了，獲益的不僅僅是身體，更是心境。如果人人滿足於此的話，世界上所有事情看起來就都淡了，不圖一時一事，凡事從長計議，這份心情，張果老騎毛驢滿世界硬是沒找到。
在這裏我要修改半句，畢竟都二十一世紀了，讓張果老先生再騎毛驢未免也小瞧了諸路神仙與時俱進的能力----
這份心情，張果老先生搭載著神六（要神七了吧？）上太空兜轉了一圈，硬是沒找到。
網友上貼的菜譜不少，很多都標榜原味等等，但大多放油都超量。尤其是湯類，肉和海鮮等蛋白質豐富的東西熬湯過久會分解出致癌物。實際上，就是高湯小火熬兩個小時就可以用了，千萬不能火大。我一般不相信網上菜譜。
一般，肉食吃過要有足夠的活動時間。周末晚飯早些，可以燒些油水比較多的菜。肉一定要新鮮，以自然喂養的牲禽為好，尤其是雞。可以多吃幾次魚和蘑菇等。肉食也有很多成分，是蔬菜不能替代的。真正的素食者氣色都不好看，有這方麵的原因。
常吃素菜要適當吃些幹果，最好不要完全禁肉。如果大家對蒸菜有興趣，我可以介紹一些比較入味可口新穎的做法。
雜糧和糙米要經常食用一些。
故曰：粗茶淡飯的最高境界