不務正業之三：蝦仁苦瓜和海鮮老邊餃子

不務正業之三：蝦仁苦瓜和海鮮老邊餃子

心言

近務正業太多，上些吃的，南北各一道，老夫原創。誰敢拍磚，今後罷工！哼哼。

蝦仁苦瓜

1。) 苦瓜一到兩隻，切薄片，用鹽水泡十五分鍾，清水衝兩到三次，不要擠，已經不很苦了；

2。) 蝦仁一湯匙，油燒八分熱時加入，爆炒一分鍾，太久會幹苦；

3。) 加料酒略炒，放入苦瓜片；

4。) 炒到嫩綠時勾一羹匙芡，並加兩瓣蒜末，裝盤。


海鮮老邊餃子

1。) 麵八盎司碗三碗，用冷水和好，少放水忌軟，放盆內蓋好；

2。) 牛肉餡一磅，豬肉餡半磅，雞蛋兩隻，鮮蝦或蟹肉少許剁碎，放另一盆內；

3。) 蔥兩根，薑七到八薄片剁碎，腐乳汁一羹匙，甜麵醬一羹匙，醬油一羹匙，料酒一羹匙，芝麻油兩羹匙，花椒五粒搗末，鹽適量，兌好加入肉盆；

4。) 韭菜一磅切碎加入肉盆拌勻。

5。) 餃子包好後鍋內加適量水，並加鮮蝦肉或鮮貝肉二盎司，也可用一隻小鮮蟹代替，並加薄羊肉片二盎司，少許鹽，水沸後鮮蟹撈出，鍋內放入水餃，蓋鍋，水沸後拿開蓋子放一湯匙水，水再沸再放一湯匙水，水沸後撈出裝盤即可。

此餃以不用汁水食用味佳。



附：老 邊 餃 子 介紹

　　老邊餃子是馳名中外的沈陽特殊風味。它曆史悠久，從創製到現在，已有160多年曆史。

　　清道光八年，河北河間府任邱縣邊家莊，有位叫邊福的來沈陽謀生，在小津橋搭上馬架房，立號邊家餃子館。由於精心製作，風味獨特，並以水煸餡蒸餃聞名遐邇，深受人們歡迎。邊家餃子因為肉餡是煸過的，所以叫煸餡餃子，但由於主人姓邊，所以人們都習慣稱之為老邊家餃子。老邊餃子先後在沈陽開三家分號，由邊氏後裔---邊躍、邊義、邊霖弟兄三人分別經營。

　　老邊餃子由於皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃鬱不膩。鄧小平同誌到沈陽視察時，品嚐過邊霖包製的餃子，吃後非常高興地說：“老邊餃子有獨特之處，要保持下去。”我國著名的藝術大師候寶林親臨品嚐老邊餃子，席間餘興未盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下第一”。

　 老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，製作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和製皮。
調餡：先將肉餡煸炒，後用雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時，按季節變化和人們口味愛好，配入應時蔬菜製成的菜餡。劑皮和製: 用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和製。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸