【視頻】不長毛，不發黴、不發酸，最簡單的酒釀製作和一次發酵而成的酒釀刀切饅頭

今天說的這種酒釀做法，是一碗到底的，避免了頻繁更換碗碟，導致酒釀黴變發酸：

配方：

一、酒釀：

1.米飯： 大米或糯米 200克 水 200克——240克 2.酒曲水： 酒曲 1小勺（2克） 水 400克 3.刀切饅頭： 酒釀：285克 中筋麵粉：400克 酵母：3克 過程： 酒釀 1.煮製米飯，翻拌米飯使其冷卻到40度以下，不燙手即可；

2.分次倒入酒曲水，蓋蓋，防止雜菌混入。

3.靜至，直到米飯吸收所有水粉後，鋪平米飯表麵，中間挖孔，蓋蓋發酵；

4.米酒產生，味道甘甜，則代表發酵完成，成功的酒釀可以在碗中液體裏移動；

 

二、刀切饅頭：

1.混合酒釀和麵粉成粗糙麵團，蓋蓋餳發15-20分鍾；

2.揉成光滑麵團後整形成細長的圓柱形，如果中途麵團起筋，可以餳發5分鍾再擀製；

3.用刀切割饅頭成小塊，兩頭可以揉成圓形饅頭；

4.蒸屜上放濕布，放上饅頭進行發酵；

5.發酵至兩倍大且蓬鬆，開水上鍋，大火蒸製10分鍾；

6.等幾分鍾後開蓋享用。