上海崇明鬆糕 和 傳統年糕的 比較

    上次蒸了一個鬆糕，昨天又蒸了兩個傳統的糯米年糕，來做一個比較。

    先說一說糯米年糕，圖片右上角中其實是兩個年糕，因為它的主要成分是糯米，所以組織比較緊密，同樣重量的體積也比鬆糕小了差不多一倍。把兩個年糕疊在一起和鬆糕的厚度差不多。

    鬆糕的特點是“鬆”，主要成分是大米粉和少量的糯米粉，它的組織比較蓬鬆。而糯米年糕的特點是“糯”，主要成分是糯米粉和少量的大米粉，它的組織比較緊密，口感香糯。

    兩種糕的做法相同，區別就在大米粉和糯米粉的比例上。另外，糯米年糕蒸熟後趁熱把它用重物壓一壓，讓它的組織更加緊密。

做法參考：https://www.youtube.com/watch?v=qS6lyNCputU&t=14s