【廣式月餅】（蓮蓉蛋黃、豆沙蛋黃月餅）“玫瑞屋”特製版。從自製“轉化糖漿”開始做傳統的點心。（圖文+視頻）Grace

    有好幾年沒有自己做廣式月餅了，今年早早地定製了月餅模海運過來，可是天天忙的暈頭轉向忘了中秋具體是哪天，上周和媽媽視頻提起中秋才知中秋已經很近了。速速熬轉化糖漿，等待2天後，就動手做了這批月餅，又等它回油了2天，終於可以開吃了！廣式月餅一定要等它回油2天後再吃，才能達到皮酥，餡油的狀態，別心急哦！

 上方子和過程

我用的是85克的模，但做的是75克的月餅，除了月餅稍薄沒毛病。

    小貼士：廣式月餅的餡不建議自製（五仁餡除外），因為，第一你做不到那麽細膩，第二，你下不了手放糖和油。減油、減糖不是更健康嗎？糖和油是天然的防腐劑，在月餅做好密封常溫回油時油和糖起到很好的防腐作用，自己做的月餅中沒有額外添加防腐劑。試想下，中秋節的時候氣溫普遍較高，任何一樣帶有含水量的食物常溫、密封兩天會有什麽變化？別問我是怎麽知道的啊????

謝謝看帖！預祝大家中秋愉快！

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