有聲版！【蛋糕卷常見問題探討】探討解決：掉皮、開裂、表麵鼓起、顏色不均、紋理粗糙 等！“純幹貨貼”（圖文+視頻）

在我的頻道裏已經有8個蛋糕卷的視頻。很多網友留言，他們通過看視頻成功卷出了滿意的蛋糕卷。也有網友留言，在卷蛋糕卷的過程中出現這樣那樣的問題。

昨天，一口氣卷了4根蛋糕卷。今天主要針對：烤蛋糕片過程中出現：蛋糕片鼓起、開裂、表麵上色不均；卷蛋糕卷過程中出現：斷裂，掉皮等的問題分享一下我的經驗。

為了更好的說明問題，我又錄製了一遍抹茶蛋糕卷的視頻，以便邊做邊探討。

  首先是方子，這是我用了很多年，非常穩定的一個方子。保持65克的粉類總量不變，口味可以隨心所欲的變。

    

材料ingredients:

雞蛋 Egg 5pcs

牛奶Milk 90g

糖 Sugar 55g

低粉Cake Flour 55g

玉米油  Corn oil 48g

檸檬汁 Lemon juice  2g

抹茶粉Matcha Powder 8g

 詳細的過程看視頻

蛋黃糊狀態

蛋白糊狀態

蛋糕糊狀態?

蛋糕片鼓起、開裂 解決方案

蛋糕掉皮、上色不勻解決方案

卷時蛋糕片斷裂解決方案

原味正卷

摩卡反卷

巧克力正卷

咖啡反卷

海苔肉鬆反卷

總結：烤好蛋糕片是關鍵。

以上各種蛋糕卷在我的頻道裏都有視頻

更多的美食請關注我的頻道：https://www.youtube.com/channel/UC3-xruv2eabYSy2L34dGs1Q

 

[玫瑞坊]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 油紙國內某寶。

[業餘廚子]

烘培高手！請問油紙哪裏買？英文叫什麽？從視頻上看這和parchment paper 不一樣。謝謝