【鴨油酥（燒）餅】——金陵八絕之一小吃 || (椒鹽味和甜味）（圖文+視頻）

鴨油酥（燒）餅，被稱之為“金陵八絕之一”的小吃。以鴨油起酥，酥脆，味道有 鹹香、甜，肉鬆等多種。在人氣旺盛的夫子廟、老門東經常需要排長隊才能買到。

前幾天正好買到了鴨油，今天跟大家分享一下家庭版的做法。

做了8個，2種基礎餡。4個甜的，4個鹹的，大家可以按自己的口味變化內餡。

材料Ingredients：8pcs

水油皮

中筋麵粉All-purpose flour 200g

溫水 Warm water 115g

鹽 Salt 1.5g

糖 Sugar 12g

酵母 Yeast 2g

鴨油 Duck fat 20g

 

鴨油酥

低粉 Cake flour 80g

鴨油 Duck fat 40g

餡

糖 Sugar + 麵粉 Flour

鹽 Salt +花椒粉Pepper powder+蔥 Green onion

400°F（200°C）烤20分鍾左右

400°F（200°C）bake 20 minutes