【彩色蛋黃酥】絕對是中式點心中的No.1。無色素，天然食材調出靚麗的色彩！視頻步驟比較多，解決破酥、混酥，白芯，爆腰、層次不夠多

    彩色螺旋蛋黃酥，稱得上中式點心中的絕品！

    它以靚麗的顏色，精致的分層，酥軟的口感，稱霸中式甜品的舞台。多少人為之著迷。我也是專研了很多年，查閱了無數資料，終於做成這樣無可挑剔的精品！

    希望通過這個視頻，幫有興趣的朋友解決製作過程中，遇到的所有問題：如：破酥、混酥、白芯、爆腰、層次少等等。

材料：12 個

1.水油皮麵團： 低筋麵粉150g 、水62g 、糖5g 、豬油 50g

2. 油酥麵團 ：低筋麵粉 105g 、 豬油 53g

抹茶粉3g 、紅曲粉3g

3. 餡 ： 鹹蛋黃12 pcs （不喜歡鹹蛋黃可以不放）、 紅豆沙

烤箱預熱175°C（350℉）烤25分鍾

過程：

1.混合水油皮材料，揉成團即可。包上保鮮膜，放冰箱冷藏1-2個小時（可過夜準備）讓麵團自己長出膜，不破皮，不破酥的關鍵。

2.混合油酥材料，揉成團即可。分成兩份一份加抹茶粉。一份加紅曲粉。包上保鮮膜放冰箱冷藏半個小時。讓油皮油酥達到相同的溫度，油酥在油皮裏才能分別均勻，無白芯的關鍵。3.鹹蛋黃噴高度白酒烤熟，包入蛋黃酥裏才會起沙、油亮。

4.紅豆餡要用油豆沙，如果是水豆沙要加黃油，炒到潤滑。豆沙的濕度是不爆腰的關鍵。

5.油皮全程要蓋保鮮膜保濕，防止風幹。這是破酥的主要原因之一。

6.第一次擀卷後蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛20分鍾。這樣適合任何氣溫條件做蛋黃酥。

7.第二次擀卷後蓋保鮮膜放冰箱冷凍！冷凍！20分鍾。讓麵卷達到微硬的狀態，用利刀從中間切開，切口才會整齊漂亮。

8.切麵朝上，用掌心用力均勻壓扁麵卷，保持圓心在中間！翻麵再擀皮，注意用力均勻，保持圓心在中間。

9.包入鹹蛋黃豆沙球，用虎口收緊勻力收緊收口，整理一下形狀，保持圓心在中間。

10.做到了以上幾點，沒有不成功的螺圈蛋黃酥。

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