做牛肉餡餃子，記住“2放3不放1竅門”，餃子鮮香多汁，不腥不柴

餃子一直是特別受歡迎的一種美食，在過去隻有過年和有喜事的時候才可以吃，可見餃子在人們心中有著很高的地位，如今我們隨時都可以吃餃子，不過過年過節餃子也是主角，它的地位無法撼動。進入立秋後，我們需要給身體儲存能量，吃餃子是一種不錯的方式，那麽做什麽餃子餡更好呢？推薦大家常做牛肉餡餃子，營養高又好吃，老少皆宜。

牛肉的營養價值極高，富含多種營養物質，其中蛋白質、鈣質含量很高，老人吃了強身健體，孩子吃了促進生長發育，長高變聰明，所以即使牛肉比較貴，也要舍得吃。牛肉的做法很多，比如常見的燉牛肉、醬牛肉都不錯，還可以做牛肉餡餃子，風味獨特，吃一次忘不掉。

很多人不敢用牛肉做餃子餡，多半是由於牛肉的腥味太大造成的，怕用了牛肉做餡難吃，其實做牛肉餡餃子並不難，隻要記住“2放3不放1竅門”就好了，做出的餃子鮮香多汁，不腥不柴。

也就是說調餃子餡的時候，要懂得放正確的調味料，如果料不對，會導致牛肉餡難吃，還要懂得去腥的方法，便可以做出香氣濃鬱的牛肉餡。

具體怎麽做呢？下麵我來給大家分享一下牛肉餡餃子的詳細做法，按照這個步驟來做，保準餃子好吃，快來看看吧，有機會試著做。

牛肉餡餃子的做法步驟：

牛肉放水龍頭下衝洗一下，再放盆內加涼水浸泡，牛肉中含大量血水，通過浸泡將血水排出，這樣做可以有效去除腥味，如果牛肉比較大塊，可以分割成小一些塊浸泡，這樣做效果更好。

浸泡半個小時內要換一次水，差不多半個小時後，再用水反複清洗幾遍，將牛肉洗淨。

牛肉擠掉水分，放在案板上剁成牛肉餡，怕麻煩可以用料理機處理，放置待用。

再浸泡牛肉的時候也別閑著，記得做兩個料出來，一個是料油一個是料水，用這兩個料調牛肉餡，不僅更加鮮嫩，還香氣濃鬱。

鍋內加油，放入生薑片、蔥段、洋蔥絲、香葉、桂皮、花椒，開小火炸，一直炸到所有料都焦黃後撈出，用這些料炸會讓油變得很香，就變成了不普通的香料油，比芝麻油可好多了，放涼後使用。

空碗內放入清洗後的花椒，加開水浸泡，泡出花椒水，晾涼待用。

等到牛肉餡剁好，料油料水做好，就可以開始調餡料了。先給牛肉餡裏加食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、生薑末、蔥花，攪拌均勻。

再加入料水攪拌，讓肉餡看起來更嫩就行，不要加太多，不然待會兒不好包。

然後給肉餡內加一些料油，讓肉餡變得更加油潤鮮嫩。

接著給肉餡內加入切好的蔬菜，比如大蔥、胡蘿卜、芹菜等，再給蔬菜表麵倒一些料油攪拌，最後將蔬菜和肉餡混合均勻，這樣牛肉餡就拌好了。

把餃子皮做好包好，開水下鍋煮熟就好。

在做牛肉餡餃子的時候，記住“2放3不放1竅門”：

2放指的是料水和料油，按照上述做法去做去用就好了，目的是去腥增香，還可以讓肉餡變得更嫩，做出餃子後鮮香多汁，不腥不柴。

3不放指的是料酒、五香粉、十三香，這三樣料時常有人錯放，特別是料酒，有人認為料酒可以給肉餡去腥，如果不放的話牛肉的腥味會很重，實際上這麽做是錯的，因為料酒中含有酒精，當不能及時揮發掉時，酒精會留在肉餡內，等吃的時候一股酒精味，氣味很怪。

而最好的去腥方法就是要說的1竅門了，先讓牛肉在水裏浸泡一會兒，去掉血水，再放料水和料油去腥即可，根本用不到料酒。

(ZT)