意識流隨筆
旅遊寫意
東京的魚宴
在東京，參加了一個海鮮的半天遊（TOSHI EXPERIENCE TOUR）。俊洋先生（Toshi Sakae）是這次觀光的導遊和主人。他的主業是一家海鮮歺館的老板。話動包括：海鮮市場觀光：批發市場，零售市場；然後去老板的歺館享受一頓海鮮大餐。
海鮮批發市場
豐洲海鮮市場(Toyosu Fish Market) 在東京東南方的港灣。這裏是全世界營運規模最大魚市場。 每天的銷售額約為16億美元。
金槍魚（Tuna) 的拍賣從淩晨5點開始，早上6點半結束。 我們是6點到的，拍賣正在進行。導遊仔細講解了拍賣的過程，我們在二樓上隔著玻璃窗觀看：冰凍的金槍魚在拍買大廳的水泥地上排成一列列。俊洋先生告訴我們，正在拍賣的是大眼金槍魚，每條重60-70公斤，冷凍時間約4個月，買家在拍賣前檢查，2000-3000日元/公斤；新鮮的大眼金槍魚，長鰭金槍魚（冰上2-3天），非常昂貴，是冷凍金槍魚的5倍。金槍魚的肉占總體重的～70%，其他是骨頭和皮。尾部橫截麵是評估金槍魚品質的關鍵。批發商和買家會查看脂肪組織的分布、紅肉的質量（衡量粘度和鮮味的標準）以及整體顏色。
太平洋藍鰭金槍魚是價值最高的品種。其次依次是南方藍鰭金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚。尤其是對於太平洋藍鰭金槍魚，拍賣師和競拍者都會確保一大早就到達拍賣場，這樣他們就有充足的時間檢查拍賣台上的每條魚，做出選擇並估算價格。經驗豐富的批發商青睞重量在100至250公斤之間的金槍魚。超過100公斤的金槍魚被認為是大型金槍魚；重量不足30公斤的則為小型金槍魚。一條體重250公斤的太平洋藍鰭金槍魚，長度大約2.5米。我們看了幾輪拍買，大約15-20分鍾。
2019年1月5日，日本壽司店老板木村清（Kiyoshi Kimura), 又名“金槍魚大王”, 在東京以創紀錄的 310 萬美元（3.336 億日元）買下了一條巨型藍鰭金槍魚(278公斤), 每公斤售價11417 美元。這是有史以來最高的出價。這種天價隻發生在一年的第一次拍賣會上，是一種被媒體廣泛報道的廣告噱頭。通常，每條魚的最高價格很少超過500 萬日元（45000美元）
壽司的極品：太平洋藍鰭金槍魚。它比其他金槍魚更珍貴，更昂貴的原因主要有：
過度捕撈使藍鰭金槍魚成為稀有物種。最佳的太平洋藍鰭金槍魚產地，僅僅有幾個地區：冬天日本北海道附近的海域， 每年10份美國波士頓附近海域。太平洋藍鰭金槍魚以其更豐富、更肥美的肉而聞名，因其入口即化的質地和風味而被視為美味佳肴。在日本的高端壽司店，太平洋藍鰭金槍魚因其優越的脂肪含量、味道和質地而成為生魚片的傳統和首選。這種文化偏好進一步推高了藍鰭金槍魚的價格。
一般來說，太平洋藍鰭金槍魚：每公斤價格從數百美元到數千美元不等。大眼金槍魚：一般在每公斤幾十美元到幾百美元之間。
零售市場
看完金槍魚的拍買，俊洋先生帶我們去逛旁邊的海鮮，蔬菜，刀具的零售市場。然後，又去附近的築地場外市場（Tsukiji Outer Market）, 品嚐日式點心和海鮮湯。這是個有幾條街的熱鬧巿場，數不清的店家，遊客很多。
新鮮的芥末根
海鮮大餐
上午十點，我們來到俊洋先生的歺館開始海鮮盛宴。俊洋先生的夫人和一位助理巳經在歺館裏準備好了。這是一頓十分豐盛的海鮮大餐：生金槍魚片（sashimi：raw fish slices），金槍魚壽司（sushi): 生金槍魚片和醋飯，各種餡料或配料結合在一起。牡蠣，三文魚蛋，蟹腿，金槍魚脖子肉，吃著很象肥牛肉。芥末是自己用新鮮的芥末根在魦魚皮上現磨現吃的。在過去二十年，我是不吃生海鮮的。這次，對於主人送上來的每一道菜，我是來者不距，照單全收。
兩個小時的大餐，雖然感覺，飽得不能彎腰。離開歺館後，在附近的公園，散步約一個小時，感覺好多了。下午還去了東京國立新美術館。同行的另外幾個朋友，卻沒那麽幸運。午餐後，直接回旅館，腸胃翻江倒海鬧了一天。
大型海魚的汞汙染
大型海魚含有汞是因為一種稱為生物放大的過程。汞汙染：汞通過各種方式進入水體，包括工業活動、燃煤和含汞岩石的自然風化。
微生物吸收汞：水中的元素汞可以轉化為甲基汞，這是一種生物利用度高的形式，很容易被浮遊植物（微型植物）和浮遊動物（微型動物）吸收。
食物鏈中的生物累積：小魚吃掉含有甲基汞的浮遊生物。隨著大魚吃掉小魚，汞在大魚體內積累。這個過程就是生物累積。
大型海魚，如金槍魚、劍魚和鯖魚，位於食物鏈的頂端。它們在一生中吃掉了很多小魚，從而產生了生物放大效應。與它們吃的小魚相比，它們體內的甲基汞濃度要高得多。
汞不容易被清除：甲基汞不容易被魚排出體外。隨著它們繼續食用受汙染的獵物，它們體內的汞濃度會隨著時間的推移而增加。
食用大量汞含量高的魚類可能對人類健康有害，影響神經係統、胎兒和兒童的大腦發育以及整體健康。
因此，在享用海鮮大餐時，建議選擇新鮮度較高，體型較小的魚類，以減少汞的攝入。此外，盡量避免過多食用大型海魚，特別是孕婦和兒童需謹慎。在日常生活中，也要注意選擇低汞含量的食物，如雞肉、蔬菜和水果等，以保證健康飲食。參加海鮮觀光之餘，健康飲食同樣重要。