我的家鄉，廣東吃雞最盛行之地，扣肉一直都有著重要的地位。街邊早餐店的蒸籠裏，擺著一碗碗蒸好的透著熱氣的米飯，麵上擺上兩塊誘人的扣肉。。。下午放學經過的剛開檔的大排檔，在顯眼位置擺放著一盆扣肉以吸引招攬顧客。。。那時的鄉晏，扣肉和白切雞都是必不可少的。對親友來說，雞可不吃，扣肉絕對不能不嚐。當時雖然物質條件不充裕，但是逢年過節都有自家飼養或者親友饋贈的走地雞。當地人，哪個不是浸雞好手?而扣肉則是稀罕之物，其製作過程複雜，對於多數人來說，隻是可望而不可即。
提到鄉晏，不得不說起當時一種很普遍而又很溫暖人心的現像。
鄉間屋邊，蕉樹眾多。那時的鄉晏，通常都是男女分席而坐。入席之前，媽媽級奶奶級的都會摘上幾塊蕉葉放在自己的碗筷邊上。開席，一番寒暄之後，大家都是意思意思地吃幾口，然後很有默契地把屬於自己的那份肉夾放到蕉葉上。然後吃些比較家常的肉菜就兩碗米飯。。。
晏畢，提著蕉葉打包的菜腳（剩菜）歸家，望眼欲穿的小p孩迫不及待地圍著媽媽奶奶。。。
多年以後，媽媽曾經很感慨地說起那段往事，說誰不想多吃幾塊肉啊!但是想到家裏的化骨龍，做母親的又怎能咽得下?
母愛的偉大，讓此刻遠在他鄉的我，眼睛又一次濕潤了。
家裏老表是鄉晏廚師，媽媽跟他學會了扣肉的做法，而且青出於藍勝於藍，結果是秒殺鄉下飯館的扣肉。。。
我一直都沒想過自己動手做扣肉。大概三年前某個有點特別意義的晚上，我們去了一家小有名氣的中餐館吃飯。出於思鄉，點了一份梅菜扣肉煲。結果等了二十多分鍾後上來一煲味道不怎麽樣，中間還沒完全結冰的扣肉!
一怒之下向老媽討教了製作方法自己動手，解鄉愁不求人。
先上成品圖（這兩天感冒沒下廚，用了以前的）這個老抽抹多了，皮發黑。
以下是看圖說話
五花肉切大塊，薑蔥煮至七八成熟筷子插得進去
撈出衝洗浮沫，趁熱抹上老抽，豬皮紮針
抹幹水分下油鍋，要蓋鍋蓋直到劈裏啪啦的聲音變小
迅速衝冷水，衝走油漬，使肉皮收索
切片，準備配料（有那樣放那樣）
炒香料頭，下肉，加米酒燜上半個小時。關火沙鍋餘熱繼續燜
之後梅菜芯泡十幾分鍾，洗幹淨劑幹水分切抹。煸香蒜末倒入梅菜翻炒至炒幹水分，下糖蠔油等調味（務必要嚐過後再調味）
接著就是蒸製了。碗裏碼上肉塊，皮朝下，肉麵鋪上，澆上燜扣肉的汁，上鍋蒸二十幾分鍾。或者煮米飯的時候一起蒸。
後語。工序繁瑣，油炸驚天動地。細皮嫩肉的女士們還是別做了，真正的愛妻勇士就放手一試吧！
