喜歡這道菜,酥脆鹹香,不用剝掉蝦殼一起吃,顏色喜慶,
材料:
開背大蝦約25個,鹹鴨蛋黃2個,
料酒半湯匙,鹽1/2茶匙
蒜末1湯匙,薑末1茶匙,蔥花2湯匙,白胡椒粉1/2茶匙,玉米澱粉1湯匙
做法:
已經開背的大蝦洗幹淨,加入料酒和鹽醃製15分鍾
鹹鴨蛋黃蒸熟,涼涼,壓碎,拌入一點水成泥狀備用
蝦醃製15分鍾後,洗幹淨,控幹水分,拌入幹玉米澱粉
油燒熱,約160攝氏度時,下蝦炸幹撈出
油溫升至約180度,下蝦複炸,這一步就30秒,蝦殼酥脆
另起鍋,加很少量的油,倒入鹹鴨蛋黃泥翻炒至吐油起泡泡
下蒜末薑末翻炒,下炸好的蝦翻炒,起鍋前,加點白胡椒粉,關火後下蔥花
這裏還有點我的菜園子的視頻:
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