[鹽酥雞】超酥脆，裏嫩多汁，出鍋不回軟，三個關鍵步驟

              

鹽酥雞是台灣很常見的小吃，其中做法有個很大的特色就是在雞塊快炸好起鍋的時候加入了九層塔一起炸，炸好的雞塊可以拌著九層塔一起吃，也會因為最後一起同炸的那會兒沾染上些許九層塔特殊的香氣。入口香酥鹹鮮很好吃。

我在做法上做了些改動，讓九層塔的香味更加能進入肉裏，還有加入裹急脆漿這步，這樣肉更加酥脆，起鍋不回軟。

材料：去骨帶皮雞腿肉約380克，地瓜粉適量，九層塔一把

醃肉料：料酒半湯匙，蒜粉1茶匙，生薑粉1/4茶匙，蠔油半湯匙，生抽半湯匙，白胡椒粉1/4 茶匙

脆漿：麵粉2湯匙，玉米澱粉1湯匙，泡打粉1/4茶匙，水適量

做法：

雞肉切塊，放入醃肉料拌勻，醃製半個小時。然後拌入脆漿，裹上地瓜粉，放置15分鍾。

油熱下九層塔，炸至酥脆撈出。下雞肉炸熟，撈出。等油溫升高，再複炸至酥脆。