《鹽水鴨》肉緊實幹香，皮脆，鴨子重和花椒鹽的黃金比例，做法簡單

        

             

說到南京鹽水鴨，無人不知，無人不曉。製作上步驟有點繁瑣，鴨子的醃製先是幹醃，然後兩次濕醃，還有鴨皮的風幹，是一道費時間費鹽的菜。

我做的是家庭版本的，做法非常簡單，味道很正點，鴨肉緊實幹香，鴨皮脆，是越吃越香的那種。

超市賣的鴨子有大有小，為了每次做出的味道都一樣，我總結了根據鴨子重量來配製花椒和鹽的比例。不管多大的鴨子都按這個比例來。

材料：鴨子一隻約4.3磅

鴨子醃料：鹽107克，花椒8.5克

煮鴨子湯的料：水約5升，鹽15克，香葉3片，生薑片幾片，橘子皮一個，八角一粒，蔥兩根

做法：鴨子洗淨，去除殘餘的鴨毛。清水加料酒浸泡一小時去血水。鹽炒到發黃，倒入磨碎的花椒。等鹽涼涼摸到鴨身上，肉厚的地方多麽。用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏醃製48小時。煮鴨子之前，把鴨子洗幹淨。起鍋放入以上煮鴨子的料，放入鴨子小火煮約一個小時。撈出涼涼，切件裝盤。

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