重慶小麵 + 自製豬油

                  

說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋，美女，山城啥的。我今天要說的是一樣和火鍋一樣有名的美食 - 重慶小麵。重慶人對小麵喜愛程度不亞於對火鍋，簡直可以說是一種依賴。小麵是很多重慶人的早餐，清晨起來，街邊的麵攤麵館是格外的繁忙，不管店麵裝修得好不好，有些根本就沒有店麵，就著路邊放上板凳，高的當桌子，矮的蛋凳子，就這麽，美女們，身著西裝的紳士們，老的少的，不論職業地位，大家聚在一起等，就在這路邊端著一碗小麵，三下五除二就呼呼掉。

（備注：這張圖片來做網絡）

我家也有一位對重慶小麵非常依賴的人。我家領導是重慶人，一周裏有四天的早餐都是在吃小麵，任何好吃的麵包啊，圈圈啊，都不入他的眼。剛開始我無法接受這種早餐。我成長在四川西南地區，早餐一般都是些豆漿，稀飯，油條，包子，葉兒粑之類清淡的東西。像重慶小麵當早餐，感覺太重口味了。慢慢的也習慣了。

重慶小麵，是重慶和川東地區人對素麵的稱呼。重慶小麵是麻辣的口感。好吃在於它的佐料。重慶人對小麵好不好吃的評估標準就是其佐料。我們一起來看看視頻，咋打佐料，還咋自製豬油：

               

           

因為豬油是重慶小麵裏重要的一樣油

                 

在四川重慶，一般人家都會有一大缽豬油。煮麵，做菜，做油酥糕點都需要。

重慶小麵裏靈魂之靈魂的一樣東西是辣椒油：

                

             

這裏還有一道番茄酸湯魚，也用到豬油，沒有豬油湯味的濃厚程度會打折扣的:

                

            

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