冷吃麻辣牛肉

冷吃麻辣牛肉 - 麻辣幹香，是下飯佐酒的佳肴，是爬梯受歡迎的菜，是露營帶菜的首先。做法簡單，每次多做些，還可以當零食吃。一口一個香，好吃到停不下來。我家常常做。

               

我們來看看做法吧：

主材料：

牛腱肉 （因為帶點筋，口感比其它部位的好）

                 

鹵料：

宮廷鹵料包一包 （一袋裏有2包，用一包鹵2條牛腱足以），料酒，生薑，鹽 （是白鹵，不用放醬油之類的）

                  

炒肉的料 （炒300 克鹵好的肉，是一條牛腱肉）：

蔥段 10 克，生薑片 10 克，幹辣椒絲 15 克， 花椒粒 5 克 （看花椒麻的程度，可以多放），韓國紅椒粉 1 Tbsp （增色），花椒油 1/2 tsp, 生抽1/2 tsp, 炒香的白芝麻 1 Tbsp, 油 3/4 c cup

做法：

先把牛肉煮一道水去血水，洗幹淨。然後用高壓鍋來鹵肉 (這一步的鹽味放足，後麵炒牛肉不再放鹽了，放也不會入味） ，高壓鍋放氣後關小火繼續煮大概25分鍾，關火讓肉在鹵水裏浸泡2 - 3 小時入味。

取出鹵好的牛肉，切成小手指粗的條，備用

在鹵肉時，可以開始準備炒肉的料 - 剪幹辣椒，把辣椒剪成絲。幹辣椒要提前用水泡濕。不然在炒肉時，很快就糊了，辣味還沒來得及進到油裏。

鍋中放油3/4 cup, 油熱，下蔥段，薑片炸香，撈出。下牛肉條炒幹水分，在水分幹到5，6 成時，下辣椒絲翻炒。等辣椒絲炒幹時，下花椒粒，紅椒粉繼續翻炒，等牛肉水分炒到八成幹時，放花椒油和生抽提鮮 （我用的生抽有點點甜味，如果沒有，這步還可放點點糖）。關火，放白芝麻。

冷吃麻辣牛肉的做法和牛肉幹的做法相似，但是沒有炒到那麽幹。都是涼冷後吃，因為剛出鍋時，味道會欠一點，涼冷以後味道就正好。如果熱的時候味道剛好，涼冷味道就會過了。

這裏配了視頻，可以很清楚直接地演示製作過程：

                

                

我一次鹵了2條牛腱肉，一半做了冷吃麻辣牛肉，另一半做了幹拌牛肉：

                  

               

都是些開胃的美食啊

謝謝來訪！