豆腐西紅柿蝦滑羹，附 3種方法讓茄子保持紫色的視頻

用最簡單的食材，最簡單調料來做一道漂亮美味的菜肴 - 豆腐西紅柿蝦滑羹

                                                             

材料：

嫩豆腐一塊 / 很大的西紅柿一個 （我用beef steak) / 去克蝦仁 100 克

調料：

鹽 / 胡椒粉 / 薑蔥 / 澱粉：適量

製作：

豆腐切成小塊，泡鹽水去豆腥味。西紅柿開水燙皮，去皮切成小塊。蝦仁剁成泥。

                

薑蔥搗碎，製成薑蔥水。調入蝦滑裏。再放些鹽，澱粉，胡椒粉，拌勻。放冰箱冷藏一個小時。這樣能更好的做成丸子。

    

鍋中下豬油，油熱下西紅柿炒 （用豬油來炒西紅柿，湯的味道更加香濃）。等西紅柿炒得溶溶的，倒入清水熬西紅柿湯。等湯熬濃時，倒入豆腐。湯開鍋以後，就可以下蝦滑丸子了。用個勺子一勺一勺的舀進鍋裏。 起鍋前放入鹽，胡椒粉，還水澱粉勾芡。

   

這裏附上一個視頻，介紹如何讓茄子保持鮮豔的紫色：茄子有蔬菜界少有的紫色，在料理的過程中，一不小心就變成褐色。傳統方法讓茄子保持紫色是油炸。因為讓茄子變色的原因是茄子含有褐變酵素，可以被高溫抑製。如果我們做涼拌茄子，茄子是煮或者蒸熟，在這個過程中，茄子要保持漂亮的紫色，我有 3 個好辦法：              

               

               

謝謝來訪！