飯館味道的辣子雞丁，一樣可以在家做，很簡單的

這兩天沒口味，就想吃點刺激的。做了辣子雞丁，來過一把癮，真是喜歡那種在辣椒堆裏找肉吃的感覺，麻辣幹香，實在太爽了。

                                               

我們來看看咋做的吧：

*主料：

雞腿：4 隻

*醃肉的料：

生抽：1 Tbsp

糖/料酒/胡椒粉/鹽：適量

蛋黃：一個 （用那種很黃的哦，炸出來的雞丁很漂亮）

澱粉：1 Tbsp

*炒雞丁的料：

幹辣椒節： 30 克 / 花椒粒： 10 克 （這次買的花椒太不麻了，多放點）

薑粒：1 tsp / 蒜：3 瓣 （切粒）

蔥花/白芝麻鹽/雞精：適量 

花椒油：1/2 tsp

*做法：

雞腿去骨，切成丁 （雞皮一定要保留，炸出來很香的哦）。放入碗中，放鹽，糖，生抽，胡椒粉，料酒，醃製15分鍾 （這一步的鹽味一定要放足）。在開炸之前放一個雞蛋黃，澱粉拌勻。

放入油鍋炸至金黃  (我用複炸的方式，第一邊是炸熟，油溫在大約160度。然後撈出，油溫升到200度時，再下雞丁，炸到外皮金黃酥脆）撈出

鍋中放油大約100 mL，開中小火，放入薑，蒜，辣椒，花椒炸香，然後倒入雞丁翻炒。起鍋前放點花椒油，雞精，蔥花，白芝麻

    

    

             

這裏還有些其它的開胃小菜，最適合大熱天了：

                          

              

              

              

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