百年煙火 · 越南味道！（笨小孩的世界之313篇。）

                          百年煙火 · 越南味道！（笨小孩的世界之313篇。）

 

 

 

在越南的清晨，河粉的薄霧清香在街角小店裏彌漫，一碗熱氣騰騰的牛肉河粉（Ph? bò）是最常見的早餐。清澈的湯頭由牛骨熬煮數小時，加入八角、肉桂、丁香等香料，盛入米粉、牛肉片，再撒蔥花與羅勒，鮮香四溢。

河粉源於法國殖民時期的融合產物，米粉與香料結合了中越傳統，牛肉則來自法式飲食影響。百年來，它成為越南人的“國湯”，無論在戰火還是和平年代，始終陪伴著人們。

食譜裏麵有：牛骨熬湯，加八角、桂皮、洋蔥調味，盛米粉與牛肉片，撒羅勒、檸檬汁。

法棍的跨洋記憶。中午時分，最具代表性的是越南法棍（Bánh mì）。脆皮法棍夾入火腿、豬肉片、香菜、酸蘿卜與辣椒醬，一口咬下，法式麵包的鬆脆與越南調料的酸辣清爽交織。

在19世紀法國殖民者將法棍帶入越南，當地人以米粉與小麥混合製成更輕盈的口感，再搭配亞洲式調味，使之成為獨特的“混血三明治”。如今，法棍已是越南街頭隨處可見的百年老味道。

食譜裏麵有：法棍切開，夾豬肝醬、火腿、醃蘿卜、香菜、辣椒醬。

 

 

傍晚，烤肉米線點燃了街頭煙火，烤肉米線（Bún ch?）是河內街頭的煙火氣代表。碗裏盛著米線與香草，旁邊小碟放炭火烤製的豬肉丸與肉片，浸在酸甜魚露湯汁中，清爽中帶著炭香。

烤肉米線最早出現在河內的老街，如今已有百年曆史。它象征著越南人對簡樸街頭生活的依戀，也因美國前總統奧巴馬與名廚同食而享譽世界。

食譜裏麵有：豬肉用魚露、蒜、糖醃製，炭火烤後，配米線、香草、魚露汁。

越南的餐桌，是法殖民與本土文化交融的縮影。河粉的溫潤、法棍的跨洋、烤肉米線的街頭氣息，都見證了這個國家百年來的動蕩與堅韌。食物既是家常，也是民族記憶的延伸。

 

 

作者簡介：張允遐，中國財經出版傳媒集團合作作家，【滾滾紅塵美利堅】作者。該書被中國各地圖書館和美國公共圖書館收藏。