清而不淡，肥而不膩的清燉獅子頭，老媽的配方從小吃到大 （視頻，圖文）

淮揚菜之所以可以成為國宴菜，就在於它的製作工藝精細，口味天然。而國宴菜的名角之一就是“揚州獅子頭”。之所以稱為“獅子頭”就因為這個菜形態豐滿，猶如雄獅之首。揚州人做獅子頭一般選用肋條五花肉，肥瘦各半。現代人講究健康飲食，把肥肉和瘦肉的比例變成四六開或三七切開。我現在大都選用梅頭肉來做獅子頭，省去了去皮的麻煩。揚州獅子頭之所以不同於一般的肉丸子就在於它主要是切出來的。揚州獅子頭從烹製方法可以分為：清燉獅子頭，清蒸獅子頭或紅燒獅子頭。不管是哪一種做法，最後所要達到的味覺感受都應該是“清而不淡，肥而不膩”，這才是揚州獅子頭的獨特之處。揚州人一般都會用清燉獅子頭來宴客，而紅燒獅子頭主要是家常的一種吃法。出國至今已有二十餘年，一直都在沿用媽媽做清燉獅子頭的方法，每每吃上連“香蕉人”的兒子都讚不絕口。

材料：

梅頭肉，小青菜，蝦米，蔥，生薑，鹽，糖等

[楚天太陽]

回複 '酒後真言' 的評論 : 其實也可以用大白菜葉包著燉。

[酒後真言]

用腐皮包著燉，挺好 ：）