【青團】鹹甜兩種口味，幾個技巧讓糯米團不開裂，不塌陷，三天不發硬（視頻，圖文）

快要到清明節了，青團自然是最應時應景的美味小吃。記得在上海上學的時候，每到清明前後，老字號賣青團的商店都會大排長龍。最早的時候都是吃經典口味的豆沙青團，隨著人們對青團口味的不斷變化，現在居然有小龍蝦口味的。不管什麽口味，都離不開好吃的青團皮，這才是青團的靈魂。大多數青團皮子的青色來自於艾草汁或者麥青汁，一個色深，另一個色淺。身在海外買不到艾草汁和麥青汁，於是動腦筋想辦法找到大麥若葉粉來做，雖然沒有艾草的香氣，但也有淡淡的麥草香，也算飽一下口福。今天做了經典的豆沙口味和曾經網紅的鹹蛋黃肉鬆口味。分享幾個製作要點來使糯米團不開裂，蒸的時候不塌陷，室溫放置三天不發硬。如果有興趣，不妨也試一試。

材料：

水磨糯米粉，糖,  豬油或植物油，大麥若葉粉，澄粉，豆沙餡，肉鬆，鹹蛋黃等

[楚天太陽]

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[西湖玫苑]

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