【鹽水鴨】大廚分享的方子，在家做出鹹香味美，皮白肉嫩的鹽水鴨不再是難事（圖文，視頻）

南京鹽水鴨久負盛名，家庭製作不能完全按照酒店做法，根據家裏的條件稍微改良一下，也可以做出非常好吃的鹽水鴨。最近在多倫多看到一種命名為北京鴨皇的冰鮮鴨子，皮下脂肪不厚， 皮毛處理的很幹淨，非常適合做鹽水鴨，當然如果你買不到這種鴨子，也可以選擇走地鴨，最好是嫩鴨。這裏選擇韓國超市的海鹽來醃製鹽水鴨，整個鹵製過程沒有放太多的香料，很好地保留了鴨子的原味，所以鴨子提出來以後剩下的鴨湯可以用來做粉絲湯，放上蘑菇，豆腐果等配料，撒上一把香菜，和鴨子一起吃美味極了。整個鴨子的製作過程經過漂洗，醃製（酒店製作的泡鹵過程用延長醃製時間來代替），風幹，鹵製四個環節來完成。做出來的鴨子皮白肉嫩，鹹香味美，具有香，酥，嫩的特點。等待的時間稍微長一些，但是一切的等待都是值得的。如果嫌麻煩，也可以把風幹環節去掉，直接鹵製，但是皮和肉結合和鴨肉的緊致程度會差一些。最後切塊裝盤，放上用胡蘿卜做的玫瑰花和香菜裝飾一下，用於中秋節的晚宴，一定會讓家人和朋友滿意。

 

材料：

鴨子一隻（3-4磅），海鹽150克，花椒3小匙，八角1個，清水3-4升（根據鍋的大小決定，以沒過鴨子為準），蔥（大一些的一個，小一些的兩個，有機生薑100克，

醃製

風幹後

鹵製完，這時候去掉多餘的雜毛最好。

潔白光潔

斬件裝盤

美美地吃上一塊。

[楚天太陽]

回複 '悠博' 的評論 : 謝謝你的支持。

[悠博]

非常感謝，清楚的大廚示範，！