【椒鹽鮮魷】粵菜館的招牌美食在家做（圖文，視頻）

每次到粵菜館去吃飯，椒鹽鮮魷成了全家的必點菜，鮮香爽脆的口感讓人欲罷不能。一直琢磨著是否自己可以在家做，想吃的時候就可以隨做隨吃了。實習了幾次以後，覺得口感不錯。首先在給魷魚進行基本調味的時候不能加太多的鹽，因為魷魚是海鮮，本身就已經帶有一些鹹味，如果味道太重就會嚐不到海鮮的本味；而且醃製的時候可以加適量的糖來提升鮮甜的口感。第二我覺得醃製魷魚不需要加料酒，去腥我們可以用白胡椒粉來取代。因為增加液體的量會引起炸製時掉漿的風險。第三，我們用雞蛋做粘合劑來粘合魷魚和粉，它可以把粉牢牢地粘在魷魚表麵，防止魷魚汁水的外泄，同時生成酥脆的外殼，吃到嘴裏有外脆裏嫩的口感。

材料

魷魚 4條，鹽 ¼ 小匙 ，糖 ½ 小匙，白胡椒粉 1小匙，雞蛋 ，生粉 ，樹薯粉 ，低筋麵粉，蔥碎 ，大蒜 碎，小米辣 碎1 個（去籽），榨油 根據鍋的大小放 （油量要能淹沒魷魚）自製椒鹽，

1把買的冰鮮魷魚去皮，去肚，去骨清洗幹淨。

2魷魚的白板從底部中間切開，從魷魚的內麵上部的兩個角開始切成45度角的花刀。然後再切成大片。

3魷魚須分割成3-4部分，魷魚鰭一分為二。

4用以上調料醃製魷魚。然後放入雞蛋和粉，抓拌直至粉完全糊在魷魚的表麵，然後放置20分鍾。

4鍋中倒入油，燒熱，用筷子試一下，筷子周圍有很多的油泡生成時，就把魷魚一塊一塊地放入油鍋中炸製，如果鍋比較小，可以分兩批或三批分別炸。看見魷魚的外皮上色後就可以出鍋控油了。

5如果想外皮更加酥脆，開大火再炸10-20秒出鍋。

6 倒出鍋中的油，開小火不用留底油，放入蒜碎，蔥碎和辣椒煸炒至有香氣散發出來，加入炸好的魷魚翻半，就可以出鍋了，椒鹽可以在翻拌的時候加，也可以出鍋後加。

[楚天太陽]

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[菲兒天地]

很棒！