呱呱叫廚房
呱呱叫廚房，給朋友，親人的禮物
雖然不是上海人，但是因為在上海長大，所以對上海的各種點心都特別喜歡。去年帶兒子去上海遊玩，特地去了大壺春，不僅品嚐了我心心念念的生煎包，同時還品嚐了蟹殼黃，多少年了居然味道沒有什麽變化，太滿足了。
蟹殼黃是用發酵麵加油酥製成皮加餡的酥餅。剛出爐的蟹殼黃呈褐黃色，吃到嘴裏有酥、鬆、香的口感，最初的蟹殼黃是用油酥加酵麵作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成，現在大多數都用烤箱來代替爐壁了。蟹殼黃的口味也是多種多樣，可鹹可甜。今天我們來做兩種餡的蟹殼黃-蘿卜絲餡的和豆沙餡的。為了取得更加酥脆的效果，把酵麵皮的一半製成燙麵，降低了麵皮的筋性，不僅使操作的時候更加容易，而且使製作出來的蟹殼黃真正達到了“入口酥皮紛紛下”的效果。
【材料】
油酥：麵粉 1 .5杯，豬油3大匙（根據情況增減）
發酵麵團：（1+1）杯，糖，酵母，1/2杯+1大匙燙水（燙麵用）， 1/3杯水（酵麵用）。
餡料：
白蘿卜,糖，麻油，白胡椒粉，鹽， 西式火腿丁，蔥花，蜜紅豆
【操作步驟】
1麵粉的一半製成發酵麵團，麵粉的另一半製成燙麵團，燙麵團冷卻後和發酵麵團混合成最終的發酵麵團。
2把麵粉和豬油混合成油酥麵團
3把發酵麵團和油酥麵團分別分割成均勻的22份，
4用發酵麵皮包酥皮搓成22個小圓球麵團；
5操作台上刷一層油，取一個小圓球包口向上，壓扁，用擀麵杖擀成長條；
6 將長條卷成圓柱形，接口朝上，再擀開成長條；
7將長條再卷成圓柱形即成油酥皮.
8 鬆弛好的油酥皮接口朝上，擀成餃子皮大小的圓片；
9放上蘿卜絲餡，收口捏合於下方成22個麵胚 或者包上蜜紅豆餡。
10在麵胚上刷上蛋液，每個沾滿芝麻；
11 依次把麵胚排放在烤盤中，200C 或者４００Ｆ 烤２０分鍾。（如果上色不好，可以用 ＧＲＩＬＬ 烤１分鍾，熄火後再在烤箱裏燜５分鍾，金黃酥脆的蟹殼黃的可以出爐了。
