升級版的淮揚名點三丁包子，原料更加簡單。

人們在形容揚州三丁包的時候，都說包子裏包了一個大菜。所以三丁包的靈魂當屬餡料的製作。正宗的揚州三丁包中的三丁是指雞丁，肉丁和筍丁，顆粒分明，鮮味十足。但是有時候家庭製作的時候，總不能為了做一次包子又買雞，又買肉。所以就對餡料做了一些調整，用香菇丁代替了雞丁，減少了餡料中肉的量，做出來的味道也是非常好，當然如果能夠一次備齊所有原料，味道一定是加分的。

麵皮的挑選一般選用中筋麵粉，北美的麵粉筋度都比較大，我喜歡在做包子的時候，在麵粉中加入四分之一的低筋麵粉，這樣可以減少包子出現回縮的現象。包子的製作也采用了一次發酵的方法，這樣做包子既節省了時間，而且成品的包子外形也更好看。

 

材料：

餡料：五花肉，冬筍，香菇，蔥，薑，酒，糖，醬油

麵團： 麵粉320克，酵母5克，糖5克，水160克，泡打粉3克

餡料的製作：

1 首先將五花肉放入鍋中，並加入薑片，青蔥，料酒，放入清水沒過五花肉，大火燒開，小火慢燉至肉酥爛（大約45分鍾），冷卻。

2 把燒熟的五花肉切成丁，冬筍切成丁，泡發的香菇切成丁。同時把生薑和青蔥切碎備用。

3 炒鍋燒熱，放少許肉湯上飄的豬油，把生薑碎炒香，依次放入香菇丁，冬筍丁和切成丁的豬肉翻炒，同時加入醬油，一杯肉湯，比較多的糖混合均勻，燒煮兩分鍾。

4 最後，加入生粉水收汁，再加入切碎的青蔥提香。燒好的餡料放涼後一定要冷藏至少30分鍾，讓餡料凝固，這樣在包製三丁包時易於操作。

製作餡料時，加入的湯汁的量要和原料的量基本相等，調厚芡來收汁。注意，湯汁不能過多，這樣容易使包出的包子破皮；湯汁也不能太少，如果三丁包沒有湯汁，入口就不夠滑。

[楚天太陽]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝誇獎。哈哈，我私信給你了。

[亮亮媽媽]

這包子做得太漂亮了，讚讚讚！