呱呱叫廚房
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這次綠豆酥餅的製作采用了全手工的方法製作，綠豆餡的製作中連皮一起搗成泥狀且保留一些豆粒在裏麵，既保存了綠豆皮帶給我們的膳食纖維，也保留了原有綠豆的豆香味，隻加了適量的糖和少許黃油以增加一些奶香味。最大程度的保留了綠豆的原汁原味，家裏人吃了以後一直都誇好吃。
酥皮的製作這次嚐試了用玉米油來做水油皮和油酥皮，居然也是意想不到的酥脆。製作水油皮用到的水采用50-60度左右的熱水，這樣製作出來的水油皮比較軟，便於以下酥皮的製作。用平底鍋（最好選用受熱比較均勻的）或電餅鐺來烘烤綠豆餅，讓綠豆酥餅多了一點鍋氣，有一種特別的味道，但是要特別注意溫度的控製以使兩麵受熱均勻。我用的電餅鐺是老式的，盤子比較淺，如果加蓋可能就會壓破餅皮，所以隻開了下火，加了鍋蓋。烘烤過程中出現的微微的焦香味，讓綠豆餅多了一層味道，意外驚喜。如果家裏有深盤的電餅鐺，且又可以上下調節火力，整個操作就會變得簡單多了。嫌麻煩，這裏也可以用烤箱代勞，200C (392F)烤25分鍾。做好的綠豆餅，外皮酥脆、清晰多層，綠豆的味道香濃酥軟、整個綠豆餅吃到嘴裏有入口即溶的感覺，吃後口齒間留有豆香，令人回味無窮。
原料：
綠豆180克，糖70克，黃油20克
水油皮： 中筋麵粉200克，玉米油45克，水90毫升（50-60度）
油酥：低筋麵粉130克，玉米油65克
操作步驟：
1 綠豆浸泡過夜，上蒸籠蒸30分鍾至酥爛
2 蒸好的綠豆倒入盆中，用木棍搗成泥狀，其中加糖和少量黃油（不喜歡可以不加）
3 分別製成水油麵團（水量要根據各種麵團的吸水性來調整）和油酥麵團，兩種麵團軟度一致
4 每個麵團分割成16份
5 將油皮按扁，取一個油酥麵團放在上麵，像包包子一樣包成一個圓球
6收口朝上，壓扁，擀成牛舌狀
7 卷成圓筒狀，轉90度，再次擀成長條，再卷起，做成一個麵胚
8 所有麵胚做好後，蓋上保鮮膜醒30分鍾
9 30分鍾後，取一個麵胚，按扁擀成圓餅狀，放上綠豆像，把口收緊，按扁，一個綠豆餅生胚就好了
10 用電餅鐺或平底鍋把餅烙成兩麵呈金黃色，且餅的體積明顯膨脹，綠豆餅就做好了。
