夏日的好選擇，蝦仁豆腐煲和粉蒸排骨（圖文+視頻）

炎炎夏日下，吃了太多的油膩的肉類，總想著吃一些清淡而起味的美食，蝦仁豆腐煲就是最適合的選擇。要做到保持蝦仁的Q彈的口感，同時又要軟嫩，醃製的時候有訣竅。這裏提供的方法既可以用於蝦仁豆腐煲，也可用於炒蝦仁。蝦殼的有效利用能夠最大程度的讓這道菜肴發揮原汁原味的功能。

材料： 無頭的蝦15隻，自製的鹽鹵豆腐一塊。其他調料： 鹽，糖，白胡椒粉，玉米澱粉，蔥，薑，雞蛋。製作步驟：1.蝦去殼，洗淨，吸幹水分。加鹽抓捏後用水衝洗掉蝦仁的汙垢。然後加鹽，糖，白胡椒粉，蛋清，澱粉抓捏後放少許油拌勻備用。2.蝦殼加蔥薑在鍋裏煸炒後加水燒成高湯。3.清炒蝦仁至8成熟。4.將切成塊的鹽鹵豆腐放入去掉蝦殼的高湯中燉煮。5.最後加入蝦仁 和雞蛋。

 

蒸菜是夏天烹飪菜肴比較好的選擇，隻要你把一切工作準備就緒，就不用圍著鍋台烹調，隻要把事先準備好的菜放上蒸鍋蒸上一段時間，美味就會立刻呈現在你的眼前。粉蒸排骨就是這一類蒸菜中我比較喜歡的。因為用了自製的米粉，味道可以根據自己的口味進行調節，土豆或芋頭的加入，不僅可以吸收排骨在蒸製的過程中剩出的油和湯汁，蒸的軟爛的土豆或芋頭本身也是一種美味，再加上底層鋪上一層粽葉，讓粉蒸排骨也吸收一點粽葉的香氣，更加好吃。

 

排切成小塊後，用調料醃製好分成幾份放在冰箱裏，想吃的時候，可以拿出來沾上自製的米粉，上鍋一蒸就可以吃了，非常方便。特別是下班回來以後，把菜蒸上鍋，餘下的時間，你還可以準備一個蔬菜和一個湯，不是周末也一樣能吃上美味的晚餐。

材料

小排骨2磅（可以吃兩頓），醬油，鹽，糖，蒜泥，料酒，白胡椒粉，青蔥，糯米，八角，粽葉，小土豆3-4個。

步驟

1 小排骨切成小塊後放入水中清洗幹淨，瀝幹水分；

2 排骨中放入調味料攪拌均勻，醃製30分鍾左右；

3 糯米放入香料，開中小火慢慢炒製糯米呈微微泛黃色就可以關火；

4 把炒好的糯米放入COFFEE GRINDER 打成米粉，不要打得太碎，打到依稀還可以看到碎的米粒就可以了；（大約5-6秒）用小碗盛起來備用

6 土豆去皮切成厚片，平鋪在墊有粽葉的容器中；

7 排骨沾粉，讓每一麵都均勻地沾上米粉，然後放在土豆片上麵，依此類推；

9 容器放入蒸鍋中（如果喜歡，在上麵再覆蓋一層粽葉），上汽後蒸60分鍾，然後熄火，撒上青蔥就可以上桌了。