蒸蛋羹，做對了嗎

蒸蛋羹聽起來是非常容易的事兒，雞蛋打散，加水，蒸。這麽多年總是碰運氣，有時好有時不好，沒仔細想為什，因為不是那麽重要。但口感的確差很多。

以前老爸講要用熱水，但熱水撐握不好還是不行。老媽蒸的非常好，隻要回去，每天早上一小碗蒸蛋，永遠一個水平，好。問為什麽，答是用溫水。可我試了，還是不穩定。

疫情當下，宅家消磨時間，到處瞎看。終於發現之前忽略了一個技術問題，一定要開水上鍋蒸，不可以冷水上鍋。另外打蛋的水55度最好。至於要不要把沫撇掉，要不要過濾，個人認為不重要，除非有特殊的情況要特別好。另外一點是上鍋蒸時把碗蓋上，這點也需要。

還有是蒸的時間，大約八分鍾，長了應該也沒大問題。關火等幾分鍾。

這個基礎上加點海鮮就是海鮮蒸蛋，又上一個台階。

吃的時候根據口味：醬油，醋，香油，鹹味；或加薑糖水，甜味。