年菜係列之一——羊蠍子與羊肚子

那日，我在某中國超市買菜時，不期然見到買羊蠍子和羊肚子的，

它們勾起了我無數的回憶。於是我各買一些，

買將回來過陝北式的年。下麵攤開了說。

先說羊蠍子。我這回才知道羊蠍子是羊的脊柱骨，用來熬湯的。以往，因為有個北京籍大媽是鄰居。她的回憶裏經常會提到在北京跟公園退休夥伴一起搓飯，去吃“羊蠍子火鍋”的話題。我老納悶：“羊蠍子是啥？”蠍子宴啥的，我在西安時吃過，就是冒死毒蟲的蠍子做成的大菜。羊身上哪個部位像蠍子？從沒弄清楚過。這日的超市羊肉部清清楚楚給我標識清楚羊脊柱骨就叫“羊蠍子'.於是買上一條試試。要擱在老家西安，我家冬天吃羊肉可是挺多。記得幼時我家住新城廣場附近。雖然挺多年供應困難（如我印象有些年每人糧本上細糧70%粗糧30%。冬日拿糧本到糧店排隊用粗糧票換成幾十年紅薯的事兒還曆曆在目），我家偶爾也會在炭市街回民羊肉店花40元錢買一隻仔羊，我父母回來燉肉吃手抓肉，剩下的做羊肉麵啥的。幼兒的我，最關心仔羊的羊骨頭子，又白又細巧，玩抓羊骨頭子遊戲時特別有麵子。我父母在陝北榆林工作生活十三年，我碎碎地呆了五年，他們就調工作回到自己從小長大的西安市了。但陝北榆林特產灘羊，羊肉品質特別好，一點也不膻。我家用提煉好的塊狀羊油炒麵粉。做成油茶，衝水當早點吃；或是親戚專門從陝北米脂有名的熟食飯鋪帶給我冰凍的”拚三鮮“——有羊肉的大燴菜，及好大一包”麻辣驢板腸“涼拌菜。我小家裏別人不喜歡吃，我一人對付那麽大一份羊肉大燴菜，和約三磅的”麻辣驢板腸“，放冰箱冷藏室分頓吃頓頓吃，直至部分放得變了味道，才可惜地倒掉了。另有我母親的榆林學生，從陝北下來，路過我小家，我都不在家，還是在門房留給我一條上好的生羊腿——榆林的羊腿，是我母親多年教學培育的學生念著老師的好，讓我這小一輩享受到母親的祖蔭。但那親戚和那友人的深情厚誼一回想常溫暖著我。而且，在西安的冬日，常有騎自行車後帶兩個大籮筐遊走賣生羊肉的陝北人。他攤子上放兩三隻剝過皮去過內髒，幹幹淨淨地生羊。路過看見的人叫停賣羊肉的人，兩人蹲在路邊割一條羊腿或半扇羊肉，賣主用杆秤稱了，買客買了回家燉羊肉吃，是西安冬日很經常很美好的一幕。我是不會做少買遊走攤上的羊，但少時家裏經常性吃手抓羊肉，羊肉麵，甚至烙起半死麵餅，做羊肉泡饃在家吃的記憶是很多的。故用羊蠍子燉的羊肉湯的想法激起了我對故鄉的回憶。

再說羊肚子。我是這回才第一次見識生的羊肚子。過去吃羊雜湯啥的，也有吃過羊肚絲，沒見過完整的生的羊肚。而且，我幾十年來看聽“陝北信天遊”“青海花兒”很多次了，”白羊肚兒手巾頭上戴'，這標準的陝北牧羊人打扮，我從沒深究過那頭巾問啥叫“白羊肚兒手巾”，明明就是一條白毛巾。這回買將回來，我便刷洗邊琢磨。這羊肚子是羊胃吧，怎麽沒有褶皺？這略有不光滑地方是該撕掉還是保留呢？保留了水煮出來會不會有異味呢？最終，我是把羊蠍子羊肚子焯水後，加薑片幹辣椒青蘿卜用電高壓鍋壓煮一個多小時。煮出來羊肉挺好吃，羊肚子還沒嚐呢。因為我回想羊肚菜，如麻辣涼拌羊肚絲，或肚絲湯，或肚絲粉條湯等。我還得一個個查菜譜，慢慢做出來。這也是“幾十年一遇的大事”。我意思是我這個“蠹書蟲"很多革命實踐都沒做過。這不在紐約多時，忙忙碌碌地，可巧有閑有心回味一下故鄉的羊骨湯羊肚菜，我得細細品味著，著意記錄著這”曆史性的一刻“啊！哈哈！這不因為久未回國，才逼生出來的”創舉“。要是早奔回國，羊肉泡饃粉湯羊血羊雜湯和水盆羊肉等等，那可是早都吃上好幾回了。各位他省同胞別嚇著，我是陝北祖籍——可能也是匈奴人的後裔，居西安四十年，而西安回民老區已在西安存在了一千五百多年了——從唐使西域就有各番國使臣駐在長安，故西安的飲食有胡食的種種加持已經很多年了。成長出的我這個”西安女兒",那腸胃也不是一般的“豪橫”！哈哈！我們接受一切美食！喜好羊肉菜！

最逗的是，不管是我把女兒的土豆菜掛曆發給親戚朋友，或是把我煮食羊蠍子羊肚子的照片發給親戚朋友圈，最多應和的都是我陝西的親戚或陝北籍的同學。原來女兒的土豆菜品是陝西胃土豆菜品，得到陝西本家的最大喝彩。我的出品色相樸素的羊湯羊肚子，也得到親友的多個菜譜“支招”，半成品變成品的辦法。。。哈哈！沒有回鄉過年，在跟親友的菜譜交流中也是共情了一把。

僅以此記。

補紀：圖一，陝北街道小吃羊雜碎湯；

圖二，白羊肚兒手巾頭上戴，耍社火或跳秧歌的藝員在準備裝束。

圖三：羊蠍子火鍋



圖四： 焯水的羊肚



圖五：煮熟的羊肚