SCD 食療 - 自製酸奶

SCD 食療 - 自製酸奶

SCD 食療酸奶必須自製。市麵的酸奶一般都是8小時發酵。乳糖分解不徹底。必須24小時發酵才能徹底分解乳糖。

如何製作SCD酸奶

原料：牛奶 羊奶 都可以。用的奶必須不含有其他添加物。2％ 4％ 全脂都可以，這個會造成口感差別而已。我一般是用鮮全脂牛奶。感覺Whole Milk才是Whole Food完整的食物。

工具：我用Instant Pot Duo 7-in-1 Electric Pressure Cooker, 有24小時Yogurt功能。

SCD官網關於酸奶引子的說法:

• 必須有：保加利亞乳杆菌 L. Bulgaricus ，  嗜熱鏈球菌 S. Thermophilus ，
• 可有：   嗜酸乳杆菌 L. Acidophilus 。
• 不能有：雙歧杆菌 Bifidobacterium 兩歧雙歧杆菌 Bifidobacterium Bifidum

酸奶引子/ 發酵劑：我一般是用 Yogourmet  Freeze Dried Yogurt Starter .  Amazon 有售。每次都用新鮮酸奶引子。不推薦用上次做的酸奶做引子。

KEY INGREDIENTS

• Skim Milk Powder, Sucrose, Active Bacterial Culture (L. Bulgaricus, S. Thermophilus, L. Acidophilus)

 

 

 

步驟:

1. 把牛奶倒在幹淨的InstaPot鍋裏*，按Yogurt, 按Adjust，Adjust，選BOIL。 高溫滅菌
2. 等牛奶降溫到100F度左右（手摸溫不燙）。也可以把鍋放在冷水裏加快降溫。
3. 倒一碗牛奶出來，把一包酸奶引子加進去攪拌均勻。然後把小碗牛奶倒進去InstaPot鍋裏，按Yogurt, 按Adjust，Adjust， 選24H。
4. 24小時後，Instant Pot會提醒酸奶已經完成。看到已經呈酸奶狀了。做好的酸奶可以分裝好，放冰箱3周。

自製酸奶沒有添加任何其他東西，口感非常酸。吃時攪拌一根熟了的帶斑點香蕉。也可以攪拌蜂蜜， 增加甜味。

 

另外：

這個牌子新鮮 White Mountain Yogurt, HEB超市有售。  

是24小時發酵， 徹底分解乳糖。所以沒來得及 自製酸奶時可以直接買它來吃。

Key ingredients:  Grade A pasteurized whote milk and live cultures (L. Acidophilus, L.Bulgaricus, S.Thermophilus, B.Bifidum)  *但它含SCD酸奶禁止的兩歧雙歧杆菌B.Bifidum