兩個雞腿兩道菜——香菇雞丁，南瓜雞片湯

上兩個10天前用雞腿做的菜。

雞大腿兩個，剝皮去骨，3/4 的雞腿肉切成丁，用少許料酒、鹽和生粉醃著；1/4切成片。

水發花菇若幹個，擠幹水，切丁；胡蘿卜2根，切丁；南瓜1/4個，切小塊。

雞骨頭和雞皮（盡量去除脂肪）用4杯水和2大勺料酒加1小塊生薑，大火燒開，轉小火燜煮1小時，待稍涼，撇去上層浮油，撈去雞皮和骨頭，是為高湯，待用。

熱油鍋先將胡蘿卜丁炒透，再下雞丁翻炒，烹入料酒，下香菇，炒勻後加小半杯高湯，中火燜2-3分鍾，加鹽調味，大火收汁，起鍋。

另用一湯鍋，加1杯水和1杯高湯，放入南瓜塊，大火煮開後轉小火燜煮20分鍾，開大火，放入雞片，加鹽和少許白胡椒粉，起鍋。

還剩下不少高湯，用了2、3天呢！


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