三道鮮湯

湯是我家每日晚餐必上的一道節目，材料可葷可素，多為葷素搭配。因為不喜歡簡單重複，常常就會變一些小花樣，比如在刀法上，或者在做法上，有時還真能帶給自己一點小小的驚喜，比如今天要貼的兩道以山藥為主料的湯和一道雞蛋湯。

山藥做湯最常見的是山藥排骨湯，切成與排骨匹配的塊狀。我在做下麵兩個山藥湯時，把它切成薄片，使得其內的澱粉質更易溶出，使湯汁濃稠白淅，別有一番風味。

開洋山藥湯

開洋用前浸泡約半小時，山藥切片，雞蛋一個打散，蔥花少許。

鍋內放少許香油，油熱後迅即倒入熱水2杯，下開洋大火煮2分鍾，這時湯色已經發白，然後下山藥片，用鍋鏟攪拌一下，避免結底，湯開後再用中火煮5分鍾。因為山藥釋出的澱粉質，湯汁變得濃稠。轉大火，加鹽，下蛋液並立即攪散，撒蔥花，起鍋。

清爽又鮮美的山藥湯！

淡菜山藥湯

用少許油先將淡菜炒一炒，烹入一些料酒，再加水2杯，煮開後轉中火煮2分鍾，下山藥，加鹽，繼續煮5分鍾就可以啦。一樣的清爽美味！

雞蛋做湯太稀鬆平常了，最常用的方法是把它打散後加到湯裏再攪散做成蛋花湯。可是如果稍稍變換一下烹調的方式，先做成跑蛋再做成湯，就成了一道別具一格的泡蛋湯。

泡蛋湯

雞蛋兩個，加少許料酒, 蔥花和適量鹽，打散。鍋內放2TBSP油，中火加熱，下蛋液均勻鋪滿鍋底，使其凝固結殼，再加入2杯熱水，加蓋煮開再繼續燜煮3分鍾，可見到整張蛋皮高高拋起形成大泡，湯汁變濃，再加點鹽調味，就可以了。

看看，非常簡單的材料和烹調，隻需一點點小變化，就可以給你帶來快樂和美味！