什錦海鮮豆腐羹

買了一包什錦海鮮，裏麵有人造蟹棒、淡菜肉、墨魚須爪、鮮貝等。取半包用。嫩豆腐半塊，切小方塊，焯一下水去味，與什錦海鮮一起，放入2杯冷水內（有高湯最好），煮開，加1TBSP料酒，加鹽調味，轉中小火燜10-15分鍾至豆腐略膨脹，轉回大火，勾芡。出鍋前敲個雞蛋進去攪散，撒上蔥花，即成。

這道菜除了加鹽，沒有用其它調味料，隻想好好地品味什錦小海鮮和豆腐的鮮味。在這裏鹽的用量很重要，太少——不吊鮮；太多——遮蓋鮮。要知其中奧秘，請參見：放鹽的訣竅。