糖醋裏脊

裏脊肉有兩種，一種叫大裏脊肉，實際上就是去了骨的大排肉；還有一種叫小裏脊肉，是與大排肉相鄰的緊靠脊椎骨的一條呈深紅色的肉。後一種才是正宗的所謂“裏脊肉”，但在北美超市很少單獨見到。而前一種倒比比皆是，價錢也過得去（Sam’s club $1.68 ~ 1.88/磅），雖然沒有小裏脊那麽嫩，但比起一般的後臀肉，口感要好很多。我這道菜就是用大裏脊肉做的。

大排肉切成2-3毫米厚的片（切肌肉的斜麵），用生抽和料酒醃漬30分鍾，下幹澱粉拌勻。

 

油鍋燒至6-7成熱，將每一片肉片都在油裏過片刻至熟（表麵變白即可，不可過頭。可將數片肉片攤在漏勺上一起浸入油鍋）。

鍋內剩油少許。在一小碗裏調配糖醋汁適量：醬油（老抽）、糖、醋（紅白均可，但醋的質量大不相同，挑你自己喜歡的）、澱粉和水，調成漿，倒入熱油鍋，勾成芡，將肉片倒回鍋裏，裹勻芡汁，即可出鍋。