錢江肉絲

裏脊肉切細絲用少許水，酒和鹽拌勻，濕澱粉上漿。

蔥切細絲，2/3鋪在盤底。

用4成熱的油劃熟肉絲，瀝幹待用。

鍋內留油約1TBSP，下甜醬煸散，加酒，醬油，糖，高湯（用水將就也可），炒約15秒鍾至有醬味，用濕澱粉勾芡，再將肉絲入鍋炒勻，裝盤，撒上剩餘蔥絲。喜辣者可淋上辣油。

此菜色彩鮮明，醬香蔥香濃鬱，肉絲鮮嫩，是老少皆宜的杭州名菜。