無係之舟
在世界行走中的隨想和隨筆，耕耘為一塊自留地，送給自己，奉給天地，結識一起同行的夥伴們。。。
輕鬆愉快地享受每天每頓餐桌上的食物
無係之舟，2021。1。7
食物--外在宏觀大千世界和人體內微觀世界的交匯點，民以食為天，吃是我們日常生活這個總樂章中的首要部分，沒有這一部分，其他的部分是不可能存在的。。。
科學和藝術本身就是一棵樹上的兩個分枝，今天我們講的是吃飯,其實既是科學，又是藝術。如何吃飯，似乎是不言而喻的老得不能再老的話題,也可以說是”老生常談”,但也可以說”老調重彈”。
講到吃飯, 我總感到是一個非常有意思的話題,非常大的話題,也是我非常喜歡的話題,因為我很喜歡做飯！我的第一個學位是化學, 也許你聽了有點覺得可笑,的確,我走進廚房的感覺和走進實驗室的感覺一樣,就是感到要去探索和發現一個新世界,創造一個新東西,做飯毫無疑問是一個創造性勞動, 廚房是一個人在日常生活中，是可以發揮無窮的創造性和想像力的最佳場所，從這裏得到的樂趣是無窮的,許多時候，比吃飯本身還更大，我想一部分愛做飯的朋友一定能同意我的這種看法，對嗎？
對吃飯要愛! 吃飯應該是品出滋味, 吃出樂趣,得到健康！ 我們這裏要討論的就是這三個命題。其實，如何吃得更健康首要和最重要的是對吃飯態度。 聽起來似乎有點太嚴肅, 但你細想一下, 你對吃飯重視到什麽程度? 你把吃飯真的列在了你自己每天的日程表上了嗎?
在說這個話題之前,我想要說一些我這些年的觀察和感想,就是現代人的一大特點: 一方麵是在餐館吃得很來勁,但到了平時的一日三餐, 能湊合就湊合, 能對付就對付, 把做飯和吃飯都看成是耽誤時間, 看成負擔….這是現代化生活中本末倒置的現象之一！也是我們的健康出問題的最普通和最基礎的原因之一。 吃飯是你對身體的尊重和責任, 吃飯人人都會, 但要吃的科學和聰明, 的確就是藝術,但這種日常生活的藝術,不是高不可攀的,是可以掌握的, 首先要的是你的重視和熱愛!
飯吃得好得到“人是鐵，飯是鋼”，如果沒有吃好，就似乎變成了“吃五穀，生百病”。你可能也記得曾讓不少人半信半疑的“把吃出來的病吃回去”的說法，我並沒有興趣，也不想去去評價這些中外人類曆史上都或多或少有過，肯定不會斷絕，會繼續層出不窮的類似人和事件，但不得不說，吃出來的病是在某種程度上可以吃回去的。不是這個提法有多大問題，而是解決複雜問題的辦法過分簡單了。病的最重要原因之一是在長期錯誤的吃法中慢慢累積的，一旦爆發，就是“如山倒”，而用科學吃法糾正時，不僅是病去的速度是“如抽絲”，而且絕非是一個配方解決所有人的問題。的確老生常談往往是真理，但我們人是很有趣的群體。很多老生常談，就是耳邊風，聽到了，很少過腦子，更少三思。如果真正有問題了，能想起來，也就很不錯了。大部分的人和人之間的智力差別是很微小的，而能否有一個思考問題的能力，“悟”到事物的精華，的確就大不一樣了。對於健康和營養問題也是如此，基本的知識和道理是有限的，不難學的，但如何運用到你自己的身上，就是要一點點悟性了。
從生命科學的角度，為什麽要吃飯？
- 吃飯的第一個目的：能量的需求
- /存活的需求,我們每天的飲食是支持我們各種不同類型活動能量的來源,這些能量需求包括（下圖）：基本的新陳代謝,體力活動,食品的熱效應, 氣候和身體的調節作用, 以下對每種需求我們做了簡單的解釋。
能量的需求和平衡示意圖
- Basal Metabolism: 基本的新陳代謝作用：最底線的能量，維持機體的最基本的新陳代謝活動，一般指清晨醒來，在一個安靜，舒適，溫暖的環境下是身體所需要的能量。(個體之間的差異達25-30%，影響的因素：肌肉的比例，人體的表麵積，性別-男性一般肌肉較多，而女性的脂肪較多，體溫的差異；甲狀腺的功能，神經係統各方麵的活動-去甲腎上腺素的釋放；咖啡或煙草使用；特殊的生理時期。。）
- 體力活動：一般可增加25-40%的能量需求；
- 食物的熱效應（Thermic Effect of Food): 營養學界開玩笑，這是能量產生要交的稅收！個體之間的差異也很大。這部分能量是用來消化，吸收和進一步代謝營養物，讓肌體能真正利用你所吃進的食物。一般來講，以各類碳水化合物為主的均衡的飲食“稅收”是5-10%，而蛋白為主的食物結構的稅收就是20-30%，因為，從氨基酸代謝到脂肪所要的能量要遠遠高於從葡萄糖到糖原的代謝，也要高於把吸收了的脂肪轉入脂肪細胞。
- 機體本身的熱調節作用特別是在外界的冷熱變幻的條件下(非體力活動的熱效應）。
這些能量主要來源於三大類食物,碳水化合物,蛋白脂和脂肪，從營養的角度,攝取的食物也應該分配在這三種物質中。如果單從能量的角度講,就是一個年青人,對70公斤男士每天吃兩個大的漢寶包,對55公斤女士兩塊半大的巧克力對一個體重55公斤的女士足夠了.但我們吃飯不僅是要滿足能量需求,還要得到全麵,均衡的物質補充,而不能一味是”高能量而營養單一和匱乏”的快餐,因此能量的來源一定要合理和有一定比例的搭配.
綜合以上的因素，能量均衡就是要達到攝入和使用相等，一般來講，20歲到50歲成年人 約30大卡/K千克/日就比較合理。 (以上的基本的新陳代謝能量需求，實際上，涵蓋了體內一切生理活動的機械能，滲透能，化學能，電能和熱能）；能量來源要合理才是物質平衡的根本：碳水化合物，蛋白質和脂肪均要攝入，但注意適合的比例，適當的量（人生的不同階段的比例和量不一樣）；每一類的營養物都要多樣化（如果有可能會具體討論）。
2。吃飯的第二個目的：身體物質建造和新陳代謝的需求
吃飯要能滿足身體發育期的生長,成熟期以及衰退期的更新和修補所要的物質,也就是說從物質上來滿足生命的需求.這一點太重要了，我們身體裏細胞時時刻刻都在進行生生死死的交替…在發育成熟之前不用說了，就是在成熟後的相對平衡的中年和相對衰退的晚年,直到離開這個世界的那一刻之前,我們身體沒有一刻停止過修補,更新換代,…這些都需要糖,要蛋白,要脂肪…要微量營養元素等等營養素. 如果沒有充足的原材料，讓身體能恰當，及時的修補和更新，身體的衰退和老化不僅不能減緩，反而要加快，疾病叢生也隻是一個或早或晚的時間問題。
3。吃飯的第三個目的：人生的樂趣之一
- ,身體物質建造和新陳代謝的需求 ,很重要的，吃飯還是人生的重大樂趣之一！很多時候，不必每餐，每一個菜肴，或每一個細節吃進的都那末科學，那麽健康，但吃進的是歡樂。這種和諧和親切的氣氛，給身體的內分泌是一種協調和催化，不是嗎? 當大雪紛飛的年夜，你和兄弟姐妹每人一個菜肴，共同為父母做一頓年夜飯，或節日周末的團聚餐，或請朋友到你家吃一頓你親自燒製的好飯菜, 大家的歡樂很多時候可以讓你回味無窮，大多數人都曾有這種體會。有點遺憾的是，這些都在過分快速現代化的軌道上被人們不知不覺中丟掉了的樂趣；相反，這在正常現代化的西方中產階層的家庭中，這種樂趣是非常普遍的，這是我們可以向西方文化借鑒的重要部分。
- ,很多時候, 你對某個問題知道更多後,你可能就感到更有興趣和更容易得到樂趣, 對吃飯也不例外, 吃飯的學問在我們能知道ABC之後, 就能更操作這門吃的藝術，那麽,你一定能吃得更好和更香,甚至有興趣去給自己創造幾個新菜譜。看看吃飯的道理，在現代化的道路上，不要忽略了科學，藝術吃飯的重要，更不要丟掉了吃飯的歡樂。不然這對一生的旅程是一個重大的缺失，不要留下你明白了的遺憾！也許這次疫情之後，人們會在一定程度上對吃飯認真起來，那也算從疫情中得到的一點收獲吧！
PS: 為了能更好地討論這個問題，我打算陸陸續續地做（不一定連貫）一個“食物和健康”係列，討論一些平時看到和聽到的有關食品的問題。
謝謝交流，以後我們多探討，在豬肉中，我用五花肉算較多，容易做多樣性，扣肉，蒜泥白肉，回鍋肉。。。
不那麽太藝術，味道好！春節的一盤特味，如果你喜歡，哈哈！（https://blog.wenxuecity.com/myblog/76093/202102/9307.html）
謝謝喜歡！你說得太對了，廚房是活的藝術天堂，許多廚具，餐具的設計非常的賞心悅目不說，而飯菜的設計就是活的藝術，有趣和千變萬化，無數的發明，充分施展！
謝謝閱讀和留言！是的，在學化學的人眼中，什麽都是“化學反應”，什麽都在試驗，無論成功，失敗，都有意思，好玩！最近的成功就是幾次“爆醃肉”“爆醃鴨”，哈哈！（https://blog.wenxuecity.com/myblog/76093/202102/9307.html）