中秋節的食物

第一次感覺美國餐好吃的，是二十多年前在  Mission district 的Flying Saucer。隻開晚上，總是滿座，要提前一週的訂位。去過幾次，吃了什麼，差不多都不記得。隻是印象中的鵝肝，帶子和其他的出品，味道之好，掃除了對西餐的偏見。覺得西餐怎麼可以做出這麼好的味道？當年的年輕的二廚，今天在紐約是五星酒店的老總。

很多年前，還做waiter 的時候，一位長者(老闆的朋友)問，食物出品最重要是什麼？回答說味道是最重要。但這位長者說：食物的火候控製最重要。記得當時是不以為然。若幹年後，讀到黑格爾的小邏輯，思想事物中普遍性，特殊性和個體性的關係時，聯想到口味是屬於個體性，而火候控製就成了食物出品的普遍性。如食家清袁枚說：緊火粥，慢火肉。所注重的不就是火候嗎？不同的食材，煮的時候有不同的要求，方法，但要反映食材的美味還是需要好的火候控製。和朋友分享時，笑說：明白這點後，自己就從一個唯物主義者成為唯心主義者(理想主義)。

今年中秋時分，在南卡渡過。蟹餅，鵝肝，牛扒，雜菇。完成了一個簡單的晚餐。，